脫鹽乳清粉

英文：demineralised whey powder，是指除去溶解的礦物質及水分的乳清製品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

基本介紹

• 中文名：脫鹽乳清粉
• 外文名：demineralised whey powder
• 主要成分：乳清蛋白和乳糖
• 主要產地：歐盟國家，其次是澳洲，美國等
• 特點：除去溶解的礦物質及水分

基本信息

是指除去溶解的礦物質及水分的乳清製品。

主要成分

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。對於嬰幼兒來說，礦物質含量高會增加寶寶的腎負擔，因此必須脫去礦物質。並且可以調整蛋白質比例，接近母乳水平。

生產過程

脫鹽乳清粉的生產設備與奶粉相似。首先，乳清要經過電滲析和/或離子交換，使礦物質含量降低90%。脫鹽後的乳清被蒸發濃縮到總固體含量58%，隨後迅速冷卻，以使儘可能多的乳糖轉化成為精細的晶體。冷卻後的乳清濃縮物被噴霧乾燥，不過，由於噴霧乾燥的過程太快，乳清濃縮物中的乳糖沒有足夠的時間結晶，而以吸濕狀態被乾燥。最終產品里含有75%的乳糖，因此結晶不足將導致脫鹽乳清粉在潮濕條件下變得發粘。解決辦法之一就是先讓儘可能多的乳糖以α單水合物形式結晶，這種晶體不吸濕。

脫鹽乳清粉主要用於嬰兒配方奶粉的生產。

分類信息

按照脫鹽的程度分，可以分為：

D90：脫掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下；

D70：脫掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下；

D50：脫掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下；

D40：脫掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下；