基本介紹
- 中文名：調製乳
- 外文名：modified milk
- 成分：脂肪，蛋白質等
- 相關標準：GB 25191-2010
成分,原料配比原則,含量配比,加工方法,工藝流程,工藝要點,質量要求,原料要求,其他,套用,營養,
成分
原料配比原則
(1)發熱量比例
①脂肪：達到所占發熱量比例的45%一50%。
②蛋白質：達到所占發熱量比例的10%一12%。
③碳水化合物：達到所占發熱量比例的。40%一45%。
(2)蛋白質：應完全是乳蛋白質，其中酪蛋白與乳清蛋白之比例為1：1.2左右。
(3)脂肪：每100克乳乾物質中應含亞油酸酯1500毫克以上：植物油添加量不應超過劇旨肪含量的一半。
(4)碳水化合物：應以乳糖為主，不應低於85%。
含量配比
按照母乳推薦主要營養成分量為：
脂肪：3．24% 蛋白質：1．66% 碳水化合物：6．73% 礦物質：0．37% 水分：88；00%·
加工方法
工藝流程
脫脂乳(酪蛋白與乳清蛋白粉)粉溶化——過濾——加入脂肪+碳水化合物、礦物質——預熱——均質———殺菌一冷卻——灌裝——成品
工藝要點
①脫脂乳粉的溶化
將按酪蛋白與乳清蛋白以1：1．2配比製成蛋白質粉。採用溶化罐，先加入溫水至10%，開動循環泵，使水從底部流至脫脂粉漏斗，並返回混合罐，同時開動罐內攪拌器，如此繼續加水及乳粉，繼續混合，直至將乳粉加完後，停止循環攪拌，靜置讓乳粉繼續溶化20分鐘。
②過濾：溶化後的脫脂乳液，由離心式奶泵抽出，經雙聯過濾器過濾，除去未完全溶化的乳粉塊粒，將濾液流人平衡槽中。
③加脂+碳水化合物+礦物質：乳脂加熱溶化、碳水化合物加水溶化、礦物質鹽加水溶化後加入過濾乳液中。
④預熱及均質：由離心式奶泵將乳液抽出，經片式熱交換器的預熱段進行預熱，然後加入乳脂、碳水化合物和礦物質鹽溶液，進入均質機進行均質。
⑤加熱殺菌和冷卻：均質後的乳液返回熱交換器進行加熱殺菌。殺菌條件為75℃保持10—15秒鐘，然後進行冷卻，繼續送往包裝，即得調製乳品。
質量要求
原料要求
生乳：應符合GB 19301的規定。 其他原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。
其他
1 全部用乳粉生產的調製乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的調製乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。
註：“××%”是指所添加乳粉占調製乳中全乳固體的質量分數。
註：“××%”是指所添加乳粉占調製乳中全乳固體的質量分數。
2 “復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小於產品名稱的字號，字型高度不小於主要展示版面高度的五分之一。
套用
調製乳粉是20世紀50年代發展起來的一種乳製品。早期的調製乳粉是針對嬰兒的營養需要，在乳或乳製品中添加某些必要的營養素經乾燥而製成的一種乳製品。總的概念是餵養嬰兒用的經配製的乳粉。嬰兒用的調製乳粉已進入母乳化的特殊調製乳粉時期，以類似母乳組成的營養素為基本目標，通過添加或提取牛乳中的某些成份，使其組成不僅在數量上而且在質量上都接近母乳。這種製品更適於餵養嬰兒。因此，各國都在大力發展特殊的調製乳粉，且已成為一些國家乳粉工業中的主要產品。
另一方面，調製乳粉的概念已不僅僅局限於嬰兒用乳粉上，而是指針對不同人的營養需要，在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養素經加工而成的乳製品。因此，調製乳粉的種類包括嬰兒乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。
營養
從營養的角度來說，和純牛奶相比，調製乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關標準，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調製乳的在2.3克/100克以上，但這點差別也可忽略，並且市面上有些質量好的調製乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是，有些調製乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
