調製乳

調製乳

調製乳是以不低於 80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑,採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。

基本介紹

  • 中文名:調製乳
  • 外文名:modified milk
  • 成分:脂肪,蛋白質等
  • 相關標準:GB 25191-2010
成分,原料配比原則,含量配比,加工方法,工藝流程,工藝要點,質量要求,原料要求,其他,套用,營養,

成分

原料配比原則

主要原料為牛乳和脫鹽乳清粉,或脫鹽乳清,其次是添入必需的礦物鹽和維生素,使其達到規定的標準
(1)發熱量比例
①脂肪:達到所占發熱量比例的45%一50%。
②蛋白質:達到所占發熱量比例的10%一12%。
③碳水化合物:達到所占發熱量比例的。40%一45%。
(2)蛋白質:應完全是乳蛋白質,其中酪蛋白與乳清蛋白之比例為1:1.2左右。
(3)脂肪:每100克乳乾物質中應含亞油酸酯1500毫克以上:植物油添加量不應超過劇旨肪含量的一半。
(4)碳水化合物:應以乳糖為主,不應低於85%。

含量配比

按照母乳推薦主要營養成分量為:
脂肪:3.24% 蛋白質:1.66% 碳水化合物:6.73% 礦物質:0.37% 水分:88;00%·

加工方法

工藝流程

脫脂乳(酪蛋白與乳清蛋白粉)粉溶化——過濾——加入脂肪+碳水化合物、礦物質——預熱——均質———殺菌一冷卻——灌裝——成品

工藝要點

①脫脂乳粉的溶化
將按酪蛋白與乳清蛋白以1:1.2配比製成蛋白質粉。採用溶化罐,先加入溫水至10%,開動循環泵,使水從底部流至脫脂粉漏斗,並返回混合罐,同時開動罐內攪拌器,如此繼續加水及乳粉,繼續混合,直至將乳粉加完後,停止循環攪拌,靜置讓乳粉繼續溶化20分鐘。
②過濾:溶化後的脫脂乳液,由離心式奶泵抽出,經雙聯過濾器過濾,除去未完全溶化的乳粉塊粒,將濾液流人平衡槽中。
③加脂+碳水化合物+礦物質:乳脂加熱溶化、碳水化合物加水溶化、礦物質鹽加水溶化後加入過濾乳液中。
④預熱及均質:由離心式奶泵將乳液抽出,經片式熱交換器的預熱段進行預熱,然後加入乳脂、碳水化合物和礦物質鹽溶液,進入均質機進行均質。
⑤加熱殺菌和冷卻:均質後的乳液返回熱交換器進行加熱殺菌。殺菌條件為75℃保持10—15秒鐘,然後進行冷卻,繼續送往包裝,即得調製乳品。

質量要求

原料要求

生乳:應符合GB 19301的規定。 其他原料:應符合相應的安全標準和/或有關規定。

其他

1 全部用乳粉生產的調製乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生產的調製乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。
註:“××%”是指所添加乳粉占調製乳中全乳固體的質量分數。
2 “復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面;標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目,其字號不小於產品名稱的字號,字型高度不小於主要展示版面高度的五分之一。

套用

調製乳粉是20世紀50年代發展起來的一種乳製品。早期的調製乳粉是針對嬰兒的營養需要,在乳或乳製品中添加某些必要的營養素經乾燥而製成的一種乳製品。總的概念是餵養嬰兒用的經配製的乳粉。嬰兒用的調製乳粉已進入母乳化的特殊調製乳粉時期,以類似母乳組成的營養素為基本目標,通過添加或提取牛乳中的某些成份,使其組成不僅在數量上而且在質量上都接近母乳。這種製品更適於餵養嬰兒。因此,各國都在大力發展特殊的調製乳粉,且已成為一些國家乳粉工業中的主要產品。
另一方面,調製乳粉的概念已不僅僅局限於嬰兒用乳粉上,而是指針對不同人的營養需要,在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養素經加工而成的乳製品。因此,調製乳粉的種類包括嬰兒乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。

營養

從營養的角度來說,和純牛奶相比,調製乳的某些營養可能被稀釋了,比如大家熟知的蛋白質,根據國家相關標準,純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上,調製乳的在2.3克/100克以上,但這點差別也可忽略,並且市面上有些質量好的調製乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是,有些調製乳的某些營養成分可能得到了增強,更符合人體的需要。

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