脆皮豬肘

南德巴伐利亞州有一道非常香脆的菜餚叫脆皮豬肘。這是把豬腳上面的腿部用佐料醃製，再放入烤爐用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黃色時出爐。這道菜要趁熱吃，豬肘的皮冷後就會變得很韌，大失其香脆的特色。

基本介紹

• 中文名：脆皮豬肘
• 主要食材：豬肘
• 所屬地區：南德巴伐利亞州

簡介

因為脆皮豬肘是很油膩的菜餚，一般的飯店裡都會為脆皮豬肘另配上生菜色拉或酸白菜，也有的地方只單賣脆皮豬肘的。吃脆皮豬肘時最重要的是喝啤酒。因為酒精有化解脂肪的能力，所以多喝啤酒有著幫助消化的作用。通常脆皮豬肘的個頭很大，上桌來的一定是一大塊肉食，讓胃口小的人望而生畏。如果知道自己不能吃得了這么多的肉，也可以兩個人同點一份菜來吃。

脆皮豬肘這個菜極具地方色彩，是典型的巴州農莊食物，分量多而油性重，是吃了易胖的食品。它也屬於不容易被消化的食物，不是每個人都能接受的。不過假如你到了慕尼黑的啤酒節上，不喝一杯小麥啤酒，不嘗一口脆皮豬肘，實在太可惜了。

相關菜系做法

菜系及功能:川菜菜譜

脆皮奇味肘的原料:豬肘1個，香炸粉、麻辣滷水、鹽、味素、胡椒粉、老薑、大蔥、雞蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、麵粉、精煉油各適量。

脆皮奇味肘的做法:

1)將豬肘去淨殘毛，清洗乾淨，去骨，切成塊。老薑洗淨拍碎，大蔥洗淨挽成結。

2)鍋置中火上，燒麻辣滷水，下豬肘、姜、蔥、鹽、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，將其鹵至灶糯，撈出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻。

3)將雞蛋、麵粉、香炸粉調和均勻，放人肘子塊裹勻。鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放人肘子炸至金黃色，撈出裝盤即成。

脆皮奇味肘的特點:味道奇特，肉質香糯，回味悠長。