基本介紹
- 中文名：脆皮泡芙
- 主要食材：高筋麵粉
- 口味：甜鮮適口
- 輔料：奶粉、蛋、奶油等
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做法一
製作材料
材料一：
高筋麵粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
鹽 5g
蛋 1顆
改良劑 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2顆
材料四：
高筋麵粉 180～250g
製作方法
1.將材料一全部倒入盆中拌成團。
2.再將材料二之奶油加入繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
3.麵團取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘。
4.將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻，至糖粉已充分被吸收。
5.再將蛋分次加入，繼續打至蛋充份被吸收。
6.將步驟5與材料4混合拌勻，酌量添加，以便修改軟硬度如耳垂即可。
7.再揉成長條以便進行分割，備用。
8.取出步驟3發酵已一倍大之麵團，揉成長條狀，分割每個約60g。
9.待全部分割完後，再包入步驟7完成之鳳梨皮，置於烤盤進二次發酵（約30分鐘）。
10.30分鐘後麵團約成一倍大時，即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成！
做法二
製作材料
黃油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉適量、抹茶粉適量、全蛋液約120克、牛奶50克、水50克、黃油45克、中粉60克、蛋黃2個、低粉10克、玉米澱粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精適量。
製作方法
1、黃油30克切丁軟化。
2、加入15克糖拌勻後略打發。
3、篩入40克低粉。
4、將所有材料拌勻成酥皮麵團。
5、將酥皮麵團分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。
6、將酥皮麵團滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏一小時。（後來製作中發現可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團，按壓成薄片也可）
7、蛋黃2個打散。
8、篩入低粉10克，玉米澱粉10克拌勻。
9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化後倒入蛋黃糊快速攪拌。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然麵糊會被燙熟成團）
10、將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。
11、小火加熱至蛋奶糊濃稠。
12、加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫。
13、淡奶油打發至出現紋路。
14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，製成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰櫃冷藏備用。好吃到停不了口的脆皮泡芙
15、全蛋3個打散，取120克蛋液備用。
16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。
17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。
18、分次加入全蛋液，每次都要拌勻後再加入下一次，直到麵糊成圖片中的狀態。
19、將麵糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。
20、將酥皮取出，切成薄片放在麵糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。
21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22、泡芙晾涼後，從底部擠入奶油醬。
製作流程
