脆皮奶油泡芙

基本介紹

• 中文名：脆皮奶油泡芙
• 主要食材：泡芙麵團：，室溫無鹽黃油
• 分類：泡芙

用料

材料	用量
泡芙麵團：
室溫無鹽黃油	125g
食鹽	2.5g
中筋麵粉	138g
雞蛋	250g
清水	250g
脆皮：
中筋麵粉	150g
紅糖	180g
杏仁粉	30g
冷藏無鹽黃油	80g
蛋奶沙司custard:
牛奶	400g
細砂糖	107g
蛋黃	94g
低筋麵粉	26g
玉米澱粉	13g
無鹽黃油	22g
香草莢	1根

做法

1. 泡芙麵團：
2. 清水，黃油和鹽，中火加熱，待黃油融化後 。改中高火加熱至沸騰，迅速離火。
3. 篩入麵粉，攪拌均勻。
4. 再以中高火加熱2分鐘，邊加熱邊攪拌。以確保麵粉燙熟，並蒸發多餘水分。
5. 倒入廚師機，K漿慢速攪拌30秒，散熱。
6. 麵團低於60度後，分次加入雞蛋液。
7. 之後加速到中速攪拌30秒，讓麵團和蛋液充分混合。裝入裱花袋入冰櫃冷藏。
8. 脆皮：
9. 紅糖，麵粉，杏仁粉分別過篩入盆，混合均勻。再加入切塊黃油繼續混合，我是帶了手套手工混合的，也可以入料理機混合。
10. 上下各隔一層 油紙，用擀麵杖擀成薄片，冷藏。
11. 組裝：
12. 裱花袋擠理想大小在烤盤上。
13. 冷藏好的脆皮用磨子刻出圓形，蓋在泡芙麵團上面。
20. 裝入裱花袋，擠入泡芙中，可以用專門的泡芙裱花嘴。