脆皮桂魚是用桂魚並加以各種輔料製作成的一道名菜，屬於川菜，其特點色黃中帶紅，四季皆宜。將桂魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹乾菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味素、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。 基本介紹 中文名：脆皮桂魚主要原料：桂魚，味素是否含防腐劑：否適宜人群：青年人，老年人特點：色黃中帶紅，四季皆宜。 特點,原料,製作過程, 特點】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜）原料桂魚（1條，約1000克）、味素、乾菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉製作過程一、將桂魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹乾菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味素、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。
