脂質化學

脂質化學是食品科學基礎學科，食品化學的分支學科。

基本介紹

• 中文名：脂質化學
• 外文名：lipid chemistry
• 分支學科：基礎學科，食品化
• 研究對象：食物脂質

lipid chemistry

研究對象為食物，提供人體必需三大營養素之一——脂質。

主要研究內容為脂質的結構(飽和，不飽和；顯性，隱性等)組成(單體脂肪酸、單脂質類、複合脂質類、衍生脂質類等)，理化性質他的目對密度、黏度、熔點、沸點、溶解性、酯化作用、氫化作用等)以及食物儲藏加工，製造過程中的物理、化學變化(如加水分解、自動氧化等典型的反應)。

食物脂質熱值比蛋白質、糖質都高。是人類生命活動中的主要食物能源。除提供能量外，它也參與人體的新陳代謝，因此對人體健康有重要的影響。在評價其對人體健康的正負面影響時，也涉及其在人體消化吸收過程中的各種理化反應。