脂肪變質是指肝脂肪增多，變質等，原因都是因為肝臟的脂肪新陳代謝不良的後果。
基本介紹
- 西醫學名：脂肪變質
- 英文名稱：Fatty metamorphism
- 所屬科室：內科 - 內分泌科
- 傳染性：無傳染性
- 是否進入醫保：是
簡介,生理運作,動物性脂肪變質後的危害,
簡介
一般醫學上將肝臟被大量脂肪積聚稱為“脂肪肝”，同時也稱為“肝脂肪侵潤”“肝脂肪變性”“肝脂肪變態”或“肝脂肪變質”，肝脂肪增多，變質等原因都是因為肝臟的脂肪新陳代謝不良的後果。
生理運作
肝臟脂肪的新陳代謝是身體中一個很複雜的生理運作過程，同時肝臟也是身體對碳水化合物、蛋白質和膽固醇等物質的新陳代謝的一個重要器官。因此肝臟在人體的新陳代謝中起著最重要的和不可缺少的作用，也是人體中最複雜的一個器官，一旦肝臟病變、受損或因脂肪過多積聚而無法正常工作就會對人體的健康造成很大的損害。所以為了我們的健康，我們一定要積極預防和治療任何肝臟毛病的產生和發展。經過長期大量的臨床實驗發現“降脂質靈”對消除肝臟的脂肪，改善肝功能，改善肝臟對人體新陳代謝的作用，同時對降低血脂和膽固醇有著顯著的療效。
動物性脂肪變質後的危害
1 經過長時間或反覆加熱脂肪的食用脂肪經過長時間或反覆高溫加熱後會氧化分解， 產生苯並芘類化學物質。 其中苯並(α)芘能夠導致人類不育、死胎和多種器官形成腫瘤等嚴重後果。 經測定，餐館中重複使用的油脂及燒烤菸熏的動物性食品中苯並芘的含量最高，應當引起我們足夠的重視。 我國食品衛生標準中已經規定了燒烤動物性食品中苯並(α)芘的含量不能超過 5 μg/L，這是有充分的科學依據的。 同時，也應當禁止用飯店多次使用的油脂的下腳料及骨粉加工過程中產生的油脂混合物飼餵畜禽。 否則，最終將會對人類產生毒性危害。
2 動物性脂肪氧化酸敗後的食用價值動物脂肪氧化酸敗後會產生大量過氧化物以及油脂分解生成的各種醛、酮、醛酸、酮酸等有機物，這些有機物會產生一種難聞的氣味，並會對胃腸道等器官產生刺激作用，其食用價值大大降低。 據資料記載， 用酸敗的油脂飼餵小白鼠，會破壞其生殖機能;長期連續飼喂，會使小白鼠死亡。 基於此， 我國食品衛生標準中規定， 動物性油脂中二丙醛(TBA)的含量不能超過 0.25 mg/100g。 脂肪的衛生評價為:只要感官指標發生明顯酸敗，無論其實驗室檢驗結果如何，都不得食用。 值得關注的是，用酸敗的脂肪飼餵畜禽，將會導致上述有害物質在畜禽體內蓄積， 最後通過食物鏈進入人體，損害人類的身體健康。 其中，環氧丙醛能夠引起人的胃腸炎，丙烯酸能夠誘發人類癌症。 另外，動物性脂肪氧化酸敗後還會降低其產品的適口性、降低營養價值、影響酶活性、影響消化功能、造成實質器官病變和具有致癌性等。
3 二惡英對脂肪的污染，二惡英是一類三環芳香族化合物， 廣泛存在於自然界中，特別是農藥和生活垃圾中。 因此，極易造成食用脂肪及動物飼草、飼料的污染。 二惡英具有很強的親脂性。 據調查，“垃圾豬”的脂肪和被污染的牛油中二惡英的含量最高。 大量的動物試驗證明， 二惡英具有很強的致癌致畸作用，人誤食後常引起頭痛、厭食、失眠、神經衰弱、記憶力下降等中毒性症狀。 所以，被二惡英污染的脂肪、豬肉不能食用。
可見，動物性脂肪及其產品中存在著很大的安全隱患。要想避免它對人類的毒害， 首先必須加強對動物脂肪的檢驗力度，特別是對進口豬油和牛油的檢驗監督;其次應當堅決銷毀不合格的脂肪及其製品，強化產地檢疫制度，捕殺並焚毀“垃圾”畜禽，少食油炸、燒烤、熏制的肉食品;再次，要合理利用餐館的殘留物，加強飼料監測，嚴禁使用被污染的飼料餵畜禽，努力做到防患於未然。
