胡蘿蔔菠菜蛋餅

原料：

菠菜1大把、胡蘿蔔半根、小蔥1棵、雞蛋3個、麵粉（120-150克）

做法：

1、胡蘿蔔洗淨去皮，擦成絲，還可以再切短些；小蔥洗淨切成蔥花；鍋入少許油，下入胡蘿蔔絲和蔥花，中小火煸炒至胡蘿蔔變軟；

2、菠菜洗淨，放沸水中快速汆燙下後撈出，用涼水沖淨，然後攥乾水分，切成段；雞蛋打散，放入菠菜段和炒好的胡蘿蔔絲；調入鹽、香油、胡椒粉拌勻；

3、倒入麵粉和適量水攪勻；

4、平底鍋抹油，倒入麵糊（薄厚隨意），小火煎熟。