肉饢

肉饢，是在麵粉中和入切碎的羊肉丁，加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的，俗稱肉饢。“闊西”饢和“闊西格吉達”饢 這些饢都是肉饢，做法是把羊肉切碎，放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料，然後和在發麵里或者是包在面里，再放在饢坑里烤。

簡介

這種饢吃起來滿嘴油香，久久不散。特別是和田地區的“闊西格吉達”饢，形狀似饅頭，外焦黃、里鮮嫩，吃起來更是肉麵合一，別有風味。

所屬地區：新疆

工藝：烘烤法製作材料：

精麵粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋蔥200克，羊肉350克，精鹽10克，胡椒粉5克，味素7克。

特色

鮮香不膩，清淡可口。

製作方法

1.將麵粉倒入盆內，加50克嫩酵面、清水200克揉成麵團，蓋上濕布靜餳5-10分鐘。

2.餳好的面分成3份揉成圓形，蓋上濕布略餳一會兒。

3.洋蔥洗淨切丁，羊肉切丁，一起放入盆內，加精鹽、清水100克，放入洋蔥丁、味素、胡椒粉拌勻成餡。

4.餳好的麵團擀成長圓形，上面抹一層餡，從一端捲成卷，再從兩端摺疊成圓形按扁，略餳後從中間砸成內低外稍高的窩狀，再抻拉成直徑約15厘米的圓餅，放入烤盤內，用280℃的爐溫烤12-15分鐘，待呈金紅色時即可出爐。

製作要領

同新疆烤包子。