新疆烤饢

原料及做法

饢的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢……饢的品種很多，大約有50多種，還有窩窩饢、片饢、希爾曼饢等等做法

中筋麵粉350克、全麥麵粉50克（不含麥麩）、鹽1小勺、五香粉1/3小勺、乾酵母粉3克、水250克、植物油適量

1.將除植物油以外所有材料倒入麵包機中；

2.選擇和面程式開始攪打麵團；

3.一個和面程式結束（30分鐘），麵團已經攪打得比較光滑；

4.取一小片麵團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時麵團已經揉至擴展階段，可以做餅了；

5.將麵團取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；

6.待麵團發酵至兩倍大時停止發酵；

7.將麵團取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發酵10-15分鐘；

8.9寸披薩烤盤刷薄油，然後掌心抹油，取一份麵團按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚；

9.用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋；

10.餅坯表面再刷一層薄油；

11.烤箱預熱，上下火220度，中層，烤10分鐘後，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即可；

12.烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重複步驟8-12操作即可。

1.全麥麵粉可增加麵餅的糧食香味，沒有可以全部用中筋麵粉；

2.加五香粉只是個人喜好，不喜歡的可以不加，當然你也可以加入香草碎之類自己喜歡的調料；

3.正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻，但坨小屁同學不喜歡吃芝麻，所以我就沒加，喜歡芝麻香的同學可以在步驟8里加上芝麻；

4.饢餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個配方就需要自己去調節了；

5.最後上火改成250度是為了讓饢餅烤出焦色，這時要注意守在烤箱跟前時刻注意，一旦烤到自己需要的顏色程度時，立即關火，以免烤過變得焦黑；

6.因為要分三次烤，烤前一個的時候，後一兩個麵團要蓋上保鮮膜或者濕布以免麵團表皮乾枯。