饢包大盤雞是一道菜品，主要製作食材是三黃仔雞、新疆烤饢，配料是土豆、白果，調料是紅油豆瓣醬、番茄醬、鹽等，通過小火燜制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：饢包大盤雞
- 主要食材：三黃仔雞1隻、新疆烤饢1個
- 口味：微辣
- 輔料：白果適量、青紅辣椒各1個
原料,名稱,材料,特色,操作,貼士,
原料
名稱
饢包大盤雞
材料
三黃仔雞1隻、
新疆烤饢1個、
生薑4-5片、
乾尖椒、
桂皮、
八角、
香葉、
白果適量、
青紅辣椒各1個、
土豆500克、
植物油70克、
白糖10克、
老抽適量、
乾辣椒粉適量、
特色
大盤雞最具新疆特色的吃法。
操作
1、仔雞一隻清理乾淨。
2、剁成小塊。
3、生薑切片，桂皮八角香葉白果備用。
4、青紅辣椒切菱形大片。
5、土豆去皮滾刀切大塊。
6、炒鍋入油，燒至六成熱時加入白糖。
7、小火炒至糖溶化後，下入生薑、乾尖椒、桂皮、八角、香葉、白果煸炒出香。
8、轉大火，下入雞塊翻炒至斷生。
9、加入鹽、老抽、紅油豆瓣、番茄醬、乾辣椒粉翻炒均勻。
10、下入土豆塊翻炒一分鐘。
11、加入沒過材料的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜40-50分鐘。
12、最後加入青紅椒片，大火收汁，至湯汁濃稠，水份八成乾時加入雞精調味，關火。
13、新疆烤饢切開。
14、最後將烤饢墊在盤底，將大盤雞倒在饢餅上即可。
貼士
1、雞最好選用仔雞，口感更嫩，也比較容易熟，也更易入味。
2、小火慢燉雞肉才更入味，所以不要心急用大火猛燒，這樣味道就只在表面，無法進入雞肉里。
3、大盤雞帶湯才好吃，而且切開的饢餅非常能吸收湯汁，所以最後收汁時不要收得太乾。
4、饢餅本身很硬，隔夜的饢餅就更硬，直接切會不規則的碎裂，很難切得漂亮，可以在切之前在饢餅表面噴少量水，入微波爐轉30秒，饢就會變得稍稍鬆軟一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了。
