基本介紹
- 中文名：烤包子
- 英文名：Gox garda
- 主要食材：羊腿肉，雞蛋，精鹽，富強粉
- 分類：新疆小吃，烤類
- 口味：鹹味
菜品特色,做法,用料,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,
菜品特色
烤包子烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
做法
用料
鹽2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、孜然3茶匙（15克）、香油2湯匙（30ml）、水2湯匙（30ml）。
做法一
1、麵粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
2、洋蔥切丁，加入切碎的薑末，和1茶匙鹽混合均勻待用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入鹽（1茶匙)，孜然，香油和水攪拌均勻後，醃製5分鐘。
4、將洋蔥倒入醃好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。
5、將麵團分成等份的小劑子，壓扁後用擀麵杖擀開後，在中間放上肉餡，在麵皮的邊緣刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成長方形。
6、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。
7、烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，烤熟出爐後，趁熱食用。
做法二
在維吾爾族的烤包子中，除了用饢坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包乾除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑裡灑些鹽水，以防止包子脫落。
巴紮上的烤包子做法三
主料：低筋麵粉
輔料：羊肉(後腿)、白芝麻、洋蔥、土雞蛋
調料：羊油、胡椒粉、孜然粉、食鹽
做法
1、麵粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上。
2、洋蔥切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，把這些小丁裝在盆里，加鹽胡椒粉孜然粉，拌均勻，醃製一會。
3、將麵團分成幾等份的小劑子。
4、壓扁後用擀麵杖擀開後，在中間放上肉餡，在麵皮的邊緣刷上蛋液，先把一邊折起來，再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣
5、撒上白芝麻
6、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。烤箱預熱5分鐘220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右。
7、烤熟出爐後，趁熱吃。
做法四
1、 芹菜、蔥、姜、肉餡，切碎，放入一個盆中。
2、放入醬油、料酒、鹽、五香粉、味素、香油，攪拌均勻。
3、酵母溶於溫水，倒入麵粉中，攪成面穗，揉成光滑麵團。
4、放入烤箱發酵。
5、發酵至兩倍大後，揉成光滑麵團。
6、麵團分成兩份，每份搓成長條。
7、切成大小均勻的劑子。在劑子上均勻的灑上面。
8、把劑子按扁，將劑子擀成圓形麵皮。
9、取一個麵皮，包入餡料。
10、包製成形。
11、將包子擺在烤盤上，包子放入烤箱，200度，上下火，烤20多分鐘即可。
做法五
1.新鮮豬肉剁成肉糜，調入老抽、油、鹽、蔥末混合。和好麵粉擀成包子皮，把餡料包入麵粉皮中。
2.在烤箱的鐵板上塗一層油，把包子一個個放上去，上面可以噴水和塗油。烤箱預熱到180度5分鐘。
3.把裝有包子的烤盤放入先烤10分鐘後拿出來噴水和塗油，並把包子底轉轉，防止黏底。
4.隨後關上烤箱門繼續烤制10分鐘，等烤箱再次“叮”一聲，包子就熟啦！
小貼士
新疆烤包子的麵團用的是死面，不需要發酵，所以麵皮要擀的比餃子皮厚一些，這樣烤的時候水分油不容易流出，吃起來不柴。
營養價值
白面麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
羊肉羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。
