肉類罐頭是指採用豬、牛、羊、兔、禽肉等為原料，經過各種處理後密封在容器中，經過高溫殺菌處理，殺滅絕大部分微生物，同時防止外界微生物再次入侵，藉以獲得在室溫下長期儲藏的一類食品。
基本介紹
- 中文名：肉類罐頭
- 分類：清蒸類、調味類、醃製類
- 口味：紅燒、五香、豉汁、濃汁、咖喱、茄汁
簡介,分類及特點,
簡介
根據加工方法和調味的不同，又可分為清蒸類、調味類、醃製類幾類產品。它的生產過程是將預處理後的肉裝罐，經排氣、密封、殺菌和冷卻等工序組成。肉類罐頭能基本上保持原料肉的色、香、味，是一種較好的儲藏食品的方法，長期以來一直受人們的歡迎。
分類及特點
根據加工及調味方法不同，肉類罐頭可分為以下幾類。
(1) 清蒸類罐頭：原料經初步加工後，不經烹調而直接裝罐製成的罐頭。為保持原有食品特有的風味，只加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料。原汁類罐頭也屬於清蒸類罐頭，只是原汁類罐頭中要加入湯汁，而清蒸類罐頭一般不加湯汁。它的特點是最大限度地保持了原料的特有風味。如原汁豬肉、清蒸牛肉、白切雞等罐頭。
(2) 調味類罐頭：原料肉經過整理、預煮或油炸、烹調後裝罐，加入調味汁液而製成的罐頭。這類罐頭按烹調方法及加入汁液的不同，可分為紅燒、五香、豉汁、濃汁、咖喱、茄汁等類別。它的特點是具有原料和配料特有的風味和香味，色澤一致，塊形整齊。如紅燒扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐頭等。調味類罐頭是肉類罐頭品種中數量最多的一種。
(3) 醃製類罐頭：將原料肉整理，用食鹽、硝酸鹽、白糖等輔料配製而成的混合鹽進行醃製後，再經過加工製成的罐頭。這類產品具有鮮艷的紅色和較高的保水性，如午餐肉、鹹牛肉、豬肉火腿等。
(4) 煙燻類罐頭：處理後的原料經醃製、煙燻後製成的罐頭。有鮮明的煙燻味，如西式火腿、煙燻肋條等。
(5) 香腸類罐頭：肉醃製後再加入各種輔料，經斬拌製成肉糜，然後裝人腸衣，經煙燻、預煮再裝罐製成的罐頭。
(6) 內臟類罐頭：將豬、牛、羊的內臟及副產品，經處理調味或醃製後製成的罐頭即為內臟類罐頭。如豬舌、牛舌、豬肝醬、牛尾湯、鹵豬雜等罐頭。
