肉絲芹菜魷魚卷是由芹菜、水發魷魚等作為主要食材，素油、水澱粉、精鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過炒的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：肉絲芹菜魷魚卷
- 主要食材：水發魷魚，芹菜
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
- 配料：素油、水澱粉、精鹽半湯匙、醬油
所需材料,原料,配料,製作方法,食用須知,
所需材料
原料
水發魷魚（或水發墨斗魚）8兩
配料
素油1.5兩，水澱粉2湯匙，精鹽半湯匙，醬油、蔥姜、料酒各適量
製作方法
1、水發魷魚撕去外皮，洗淨，剞上荔枝花刀（將魷魚面朝下，放在案板上，刀背向左傾斜成45°角在魚肉上剞成片紋，再與第一次所剞紋路斜著交叉剞刀刀紋），然後切在成三角塊；
2、芹菜去根、去葉，切成1.5寸長的段，用沸水燙一下，撈起，用冷水淋涼；
3、將豬肉洗淨切成絲，加入相加、料酒、水澱粉拌勻
4、將鹽、醬油、糖、味素、蔥、姜、料酒、水澱粉放在一碗中，調成芡汁；
5、炒鍋放入素油，油熱後下肉絲撥散，再放入芹菜，煸炒幾下，倒入盤中；
6、炒鍋放入花生油，油熱後，下魷魚片，下入魷魚片捲起時，倒入芹菜，肉絲，稍加翻炒後，倒入對好的芡汁，微開即裝盤。
食用須知
人們吃芹菜時應注意兩點：一是芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化，大便變稀；二是芹菜所含營養成分多在菜葉中，應連葉一起吃，不要只吃莖桿丟掉葉。
