肉的料理

內容簡介

　肉類是人們日常食用比較頻繁的一種菜餚材料，價格的優勢和味道的豐富，常在人們的餐桌上。但是各種肉類的特點及營養成分的差異，導致肉類的烹飪方法也大不相同，當然有些肉類的烹飪方式選擇不當，還可能會對人體造成危害。《肉的料理：切分加工烹調百科全書》作者結合烹飪專家意見，網羅超過300種的肉類食譜。不管您嗜肉還是不嗜肉，相信總有一款食譜會是你喜歡的。通過閱讀《肉的料理：切分加工烹調百科全書》，您可以從頭到尾學習烹飪肉類的所有知識。您可以嘗試一些高級的肉類食譜，如堪稱西餐經典代表的牛尾湯，或者烘烤整隻火雞；您也可以學習到肉類的基礎處理方法，例如如何製作新鮮香腸等。豬肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至內臟，所有令人垂涎的肉類都可以在《肉的料理：切分加工烹調百科全書》中看到，每份食譜包括烹飪時間和溫度，以確保是您喜歡的味道。為了幫助您創造美味的肉類菜餚，《肉的料理：切分加工烹調百科全書》還設有一個獨特的“如何屠宰”部分，選取了那些可以在家中輕鬆屠宰的小型家畜，教您如何獲得新鮮的肉類食材。《肉的料理：切分加工烹調百科全書》是幫助您準備和烹製美味肉類的好幫手，是專屬於您的肉類烹飪指南。

圖書目錄

前言

肉類知識

肉很重要

向肉店提問

肉味至上

刀的故事

處理生肉

讓味道滲透

熱熏法

慢烹主義

速度與激情

烤肉

調配醬汁

味道搭配

多種烹飪，減少浪費

禽肉切割法

分割肉塊

烹飪表格

食譜精選

家禽

家禽簡介

家禽分割肉

醃製禽肉

禽肉去骨

淨膛禽肉

禽肉食譜

豬肉

豬肉簡介

分割豬肉

培根和火腿

醃製和風乾香腸

製作烤乳豬

豬肉食譜

牛肉和小牛肉

牛肉簡介

分割牛肉

小牛肉，水牛和北美野牛切塊

醃製牛肉

製作鹹牛肉

製作五香菸熏牛肉

牛肉和小牛肉食譜

肉的料理

基本介紹

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作者簡介

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