肉珠燴豌豆

肉珠燴豌豆是江蘇傳統的特色菜式之一，屬於蘇菜系。肉珠燴豌豆以豌豆為主要材料,烹飪以燴菜為主，口味屬於清香味。肉珠鮮嫩，豌豆碧綠，清香適口。

基本介紹

• 中文名：肉珠燴豌豆
• 主要食材：瘦豬肉餡，鮮豌豆
• 菜系：蘇菜
• 調料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清

菜系

蘇菜

製作方法

材料

主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆

調料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉、蔥姜水

烹製方法

1、將瘦豬肉餡用刀背砸成泥，放到碗裡，加入鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪拌成稠糊，將肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，蔥段、薑片泡在碗裡待用；

2、坐鍋點火放入雞湯，燒4-5成熱時倒入肉珠煮5分鐘後撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水澱粉勾芡，成羹狀即可出鍋。

提示：肉泥糊要調的稀稠適中，要用大眼的漏勺壓成肉珠。