肉珠豌豆是蘇菜菜譜之一,以豌豆為製作主料,肉珠燴豌豆的烹飪技巧以燴菜為主,口味屬於清香味。
基本介紹
- 中文名：肉珠豌豆
- 菜系：蘇菜菜譜
- 特點：肉珠鮮嫩，豌豆碧綠，清香適口
- 主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆
簡介,特點,材料,烹製方法,
簡介
肉珠豌豆
肉珠豌豆是中國江蘇菜系中很有特色的菜式之一，肉珠燴豌豆以豌豆為主要材料,烹飪以燴菜為主，口味屬於清香味。
特點
肉珠鮮嫩，豌豆碧綠，清香適口。
材料
主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆
調料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉、蔥姜水
烹製方法
將瘦豬肉餡用刀背砸成泥，放到碗裡，加入鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪拌成稠糊，將肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，蔥段、薑片泡在碗裡待用；
坐鍋點火放入雞湯，燒4-5成熱時倒入肉珠煮5分鐘後撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水澱粉勾芡，成羹狀即可出鍋。
提示：肉泥糊要調的稀稠適中，要用大眼的漏勺壓成肉珠。
肉珠豌豆
肉珠豌豆