肉末炒脆淮山

用料

材料	用量
豬肉糜	200g
脆淮山（用的是湖南湖北的脆淮山也叫山藥，淮山有很多品種，在廣州的菜市場沒買到過這種，試過好幾種都是粉的炒不脆不滑，每次都從湖南帶回廣州）	半根
湖南剁辣椒	一大勺
鹽	少許
醋	少許
生抽	一勺
姜	一小塊

1. 肉末加鹽、生抽、胡椒粉、料酒拌勻，姜切末備用，開小火將鍋中油燒3成熱就放入一大勺剁辣椒炒香，接著放入薑末及肉末，肉末煎出油再炒散，加點水翻炒出汁後將肉末盛出備用
2. 炒好的肉末
3. 脆淮山很多黏液，切的時候會迅速變黑，所以炒肉末後再削淮山皮，將鍋中重新倒好油開小火慢慢加熱，一邊開始切淮山，約1mm的薄片，切淮山一定要速度快不然很快就變黑，切到3分之2可以將切好的片先放入鍋中翻炒
4. 中火翻炒一會淮山會發現開始粘鍋，加點水再炒就沒事了，炒幹了黏鍋就繼續加點水，脆淮山很好熟。淮山差不多熟時加點鹽翻炒，然後倒入炒好的肉末一起翻炒，加一勺生抽，少許醋（醋是關鍵喔，很提味，不要加多了）
5. 撒點蔥花，出鍋~