肉丸胡辣湯

肉丸糊辣湯，是西安本地名吃，它不同於河南的糊辣湯，其製作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。

湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。

基本介紹

• 中文名：肉丸糊辣湯
• 主要食材：牛肉，土豆，蓮花白，胡蘿蔔，菜花，芹菜
• 分類：陝菜
• 口味：麻辣

菜品特色

西安的糊辣湯有三種，肉丸糊辣湯，肉丁糊辣湯和素糊辣湯。吃肉丸糊辣湯要配陀陀饃；吃肉丁糊辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個頭較小）一起：而吃素糊辣湯才是吃油餅或油條。

肉丸胡辣湯

肉丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿蔔製作而成。

調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。

吃的時候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨特

做法

• 1. 先來牛丸製作，準備原料
  
• 2. 蔥姜泡成蔥姜水
  
• 3. 牛肉剁成餡兒
  
• 4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量
  
• 5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量
  
• 6. 用手摔打上勁兒
  
• 7. 慢慢加入澱粉，直至可以成形
  
• 8. 搓成長條狀
  
• 9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子 1
  
• 10. 揉好的丸子，自己在家肉多澱粉少，外面的加了膠，口感比自己的q
  
• 11. 鍋中做水，下人濃縮湯料，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的
  
• 12. 水微開下入肉丸
  
• 13. 煮上3分鐘成熟即可
  
• 14. 準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的 我選了傳統最常見的，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，豆角
  
• 15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小
  
• 16. 、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據自己口味調整
  
• 17. 先下入不好熟的豆角和土豆
  
• 18. 再下入胡蘿蔔，煮基本9成熟
  
• 19. 最後下人圓白菜煮一分鐘左右即可
  
• 20. 慢慢分成淋入水澱粉
  
• 21. 邊到邊攪拌
  
• 22. 直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀
  
• 23. 加入肉丸
  
• 24. 齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
  

營養價值

糊辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：糊辣湯，糊辣湯，肉丸給的多！顧客上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個坨坨饃。也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而後一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。

早上，尤其是冬日的早上，一大碗糊辣湯下肚，只覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔，那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴展開來，真叫一個美！