基本介紹
食品介紹,製作材料,製作步驟,小貼士,
食品介紹
肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。據說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有麵筋、海帶絲、冬粉、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。
調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。
製作材料
主料
肥瘦牛肉200g、胡蘿蔔100g、圓白菜100g、土豆100g、豆角100g
輔料
鹽適量、大蔥10g、花椒粉2小勺半、五香粉半小勺、澱粉2大勺、濃湯寶1個、雞精適量、生薑10g
製作步驟
1.先來牛丸製作，準備原料。
2.蔥姜各10g左右切末泡成蔥姜水。
3.牛肉剁成泥。
4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量。
5.加入料酒一大勺，蔥姜水適，蔥姜水慢慢加。
6.用手摔打上勁兒。
7.慢慢加入澱粉，直至可以成形。
8.搓成長條狀。
9.用手揉成指甲蓋大小的丸子。
10.揉好的丸子，自己在家肉多澱粉少，外面的加了膠，口感沒有自己的好。
11.鍋中做水，下入牛肉濃湯寶，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的。
12.水微開下入肉丸。
13.煮上3分鐘成熟即可。
14.準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的，我選了傳統最常見的，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，豆角。
15.所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小。
16.氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據自己口味調整。
17.先下入不好熟的豆角和土豆。
18.再下入胡蘿蔔，煮基本9成熟。
19.最後下人圓白菜煮一分鐘左右即可。
20.慢慢分成淋入水澱粉(兩大勺澱粉 加五大勺水兌成水澱粉)。
21.邊倒水澱粉邊攪拌。
22.直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀，應該要稠一點才好，不然吃的時候越吃越稀。
23.加入肉丸，自家的量就是足，一勺子不舀起來三五個肉丸都對不起咱的嘴。
24.齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
小貼士
1、肉丸製作一定要把肉剁的非常細碎，加入澱粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可。
2、直至湯底牛骨湯最好，簡易方法：濃湯寶，還有湯底的麻味要重些。
3、菜品選擇上傳統式應季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什麼海帶豆腐就算了，這些奪味道，不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料。
4、勾芡要稠，不然泡餅後最後會泄掉。
