老西安肉丸胡辣湯

基本介紹

• 中文名：老西安肉丸胡辣湯
• 主要食材：牛肉餡，土豆澱粉
• 分類：湯羹，辣

用料

材料

牛肉餡

土豆澱粉

胡蘿蔔

西葫蘆

菜花

土豆

蓮花白

油潑辣子

白鬍椒粉

五香粉

花椒粉

鹽

雞精

味素

高湯

做法

1. 牛肉剁餡，加入鹽、白鬍椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、味素 攪勻摔打上勁。
2. 撒上澱粉拌勻。
3. 餡壓成餅狀，兩面撒一層澱粉，切成小方塊，揉成肉丸，入開水煮製。
4. 西葫蘆切一公分薄片，土豆、胡蘿蔔、蓮花白、菜花切與肉丸大小一致的塊。
5. 待肉丸全部浮起，加入高湯。依次下入土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、菜花煮熟。
6. 加入味素、鹽、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、雞精調味後勾芡。稀稠以冒較大的魚眼泡為好。最後下入蓮花白，起鍋。
7. 肉丸胡辣湯最正宗的就是牛肉丸配坨坨饃外加好多油潑辣子，這張照片沒有油潑辣子實屬遺憾，只得在封面選擇另外一次豬肉版肉丸胡辣湯。