肉丸子燉山藥

肉丸子燉山藥：是魯菜的一種，口味鮮香美味，主要食材有豬肉，雞蛋，饅頭。爽口美味，十分誘人。

基本介紹

• 中文名：肉丸子燉山藥
• 主要食材：豬肉、雞蛋、饅頭
• 分類：魯菜
• 口味：鮮香

菜譜簡介

菜品：肉丸子燉山藥

所屬菜系：魯菜

特點：爽口美味，十分誘人。

菜譜文化

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。

原料

豬肉、雞蛋、饅頭。

調料

蔥、姜、薑末、香菜、松蘑、粉皮、八角、澱粉、五香粉、鹽、花生油各適量。

做法

一. 肉丸製作

1、豬肉剁細，肉餡里加蔥、薑末，打入一個雞蛋

2、饅頭去皮，溫開水浸泡一會。饅頭放入肉餡中剁細，加鹽、花生油、五香粉同其他材料一起混合剁勻。

3、鍋內放油燒熱，用手將肉餡團成肉丸，炸制表皮呈金黃色、定型。

4、肉丸子可做的大一些，炸好後入鍋蒸熟，放入冰櫃冷凍，食用時取出即可。

二.肉丸子燉山藥做法

1、蔥、姜切片，香菜切段，肉丸子對半切開，山藥去皮切塊，松蘑溫水浸泡，洗淨，粉皮溫水泡軟。

2、鍋內加少許油燒熱，放入蔥姜、八角，炒香，加入山藥塊，加鹽翻炒，倒入少許醬油調味。

3、鍋內加水，沒過食材。大火煮開轉中火再燉10分鐘左右後，放入肉丸子，加入松蘑，粉皮晚放。山藥熟透，關小火，稍燜一會，出鍋時加入香菜、味素，吃的時候依個人口味加醋，味道更佳。

提示

1、選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2、山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。

3、山藥，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。在肉丸中加入山藥，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使營養得到合理的整合。

4、使用醬油，可以吊出食材自身的鮮味，使菜餚鮮香可口，風味獨特。怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。