聊城魏氏熏雞，是山東聊城著名的地方小吃，被老舍先生譽為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞，是北關魏永泰於清嘉慶十五年（1810年）創製，迄今已有180餘年的歷史。當時聊城緊靠運河，交通便利，商賈雲集。為便於扒雞運銷外地，魏家扒雞店研製成這種能夠長時期保存的熏雞，每年農曆十月至十二月成批製作。
基本介紹
- 中文名：聊城魏氏熏雞
- 主要食材：雞
- 歷史：180餘年的歷史
- 地點：聊城
做法,營養價值,故事典故,
做法
魏氏熏雞選料精良，製作精細。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長獨特，既可下酒，又可佐茶。
營養價值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
故事典故
“鐵公雞”，是老舍先生對山東聊城魏氏熏雞稱呼。
這事要說到1935年。著名教授肖滌非在青島收到一位在聊城任教的朋友寄來的包裹，打開來一看是4隻做熟了的整雞，然而，黑乎乎、瘦骨嶙峋，而且乾巴巴的，怪不起眼。當時天氣已熱，這些熟雞在郵寄途中又捂了多天，卻沒有變味。
一天，老舍先生邀肖教授下館子小酌，肖教授就把雞帶去交給堂倌切開裝盤。誰知，那雞一經切開裝在盤中就大為改觀了，不再顯得那么黑、乾、瘦得難看了，而是色澤光亮，香味撲鼻。老舍先生在品嘗中直喚：“別有風味，生平未曾嘗試。”他問肖教授這是什麼雞，肖教授說不出。老舍先生略一思索，便說：“這雞的皮色黑里泛紫，還有點鐵骨錚錚的樣子，不是很像戲裡那個鐵面無私的黑包公嗎?乾脆，就叫鐵公雞!”接著，又引申開來，從濟南大明湖鐵公祠說到鐵鉉鐵漢子的故事，說道：“山東既然有這一名勝古蹟，管它叫鐵公雞，不也就表明它是山東的特產了嗎?”此事一時廣為流傳成佳話，聊城魏氏熏雞也因此而被人們喚作“鐵公雞”了。
此雞創製於清代嘉慶十五年，道光年間已頗有名氣。當時漕運暢通，各地客商紛紛向聊城魏氏熏雞店訂購，成箱成箱的熏雞運銷紹興、寧波、上海、天津等地。為了方便客戶，魏氏還曾經在聊城內的“義源成”、“福慶”和濟南的“異口香”等商號，設點代銷。
近年，聊城魏氏熏雞的第五代傳人——70多歲高齡的魏立申，帶領兒孫們重整舊業，讓“鐵公雞”重新爭雄於群雞之中。
