聊城鐵公雞是山東省聊城地方傳統名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃的品質，形成了柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長的特色。
基本介紹
- 中文名：聊城鐵公雞
- 地區：聊城
- 性質：地方傳統名吃
- 特點：色澤黑亮
基本簡介,詞條來源,
基本簡介
魏氏熏雞第六代傳人魏炳田向申兆勝介紹，兩百年前東昌府的魏氏祖輩最初製作的是魏氏“扒雞”。隨著航運興起，祖輩看到緊靠運河、交通便利的優勢，希望藉機能夠將自家特色遠銷外地。清嘉慶十五年（1810年），魏氏熏雞第一代創始人魏永泰，通過脫水燻烤，將“現做現賣”的“扒雞”升級為能夠長期儲存的“熏雞”。魏家每年從農曆十月初一開始到臘月二十三結束，選擇經過一年生長後大年的小雞可加工熏雞二三千隻，一直做到春節，熱天不做，這便是一年的量。待到漕運大興，年產量可達萬隻。當是時，漕運暢通，各地客商紛紛向聊城魏氏熏雞店訂購，“那時候，北能進京城，南能到閩粵！”魏炳田至今記得記得祖輩述說的輝煌。
詞條來源
1935年夏，在青島山東大學的蕭滌非請上門造訪的老舍先生和法語教授吃飯，隨手帶上聊城朋友寄去的一隻魏家熏雞。在一家小酒館，找了個雅座，把雞交給堂倌，另點了幾樣菜。當堂倌把雞端上來時，那雞竟大為改觀了，不那么黑，也不那么瘦骨嶙峋，色澤光亮，香氣撲鼻，刀工也好，斬得勻稱，很是誘人。他們一面品味，一面讚美，說確是別有風味，平生未曾嘗試。老舍忽然問道：“這叫什麼雞？”蕭先生說：“這個我卻說不上，朋友也沒有告訴我，也許是一種藥制燒雞。”這時趙對老舍說：“是不是請你這位幽默大師給它起個名兒？”老舍平日為人很靜穆，絲絲文文的，對朋友總是微笑著，話是不多的。可這只是他的一面。每當三杯之後，他就會像白樂天說的“酒飲三杯氣尚粗”，變得慷慨激昂，談笑風生。有時也大聲猜拳，酒酣耳熱，餘興未盡，還往往唱上一段二黃倒板。此刻他已有幾分酒意，略一思索，便說：“朋友，你們看，這雞的皮色黑里泛紫，還有點鐵骨錚錚的樣子，不是很像京戲裡那個鐵面無私的黑包公嗎？乾脆，就叫鐵公雞！” 這時老舍忽然問兩人到過濟南沒有，蕭、趙說沒有去過，於是他便接著說：“濟南城裡有個大明湖，湖的北岸有座鐵公祠，是紀念明朝初年一個名叫鐵鉉的鐵漢子的。當時燕王朱棣（也就是後來的明成祖）帶著幾十萬大兵南下要搶奪他侄兒建文皇帝的天下，鐵鉉拚命抵抗，後來兵敗被俘，被反綁著手帶到朝廷去見已經登上皇帝寶座的燕王。嘿，這鐵鉉也真夠鐵的。他一不跪，二不站，用背對著燕王一屁股坐在地上，直罵！燕王對他說，只要你轉過頭來回顧一下，我就赦你一死，可他就是不買帳，結果被分屍。真不愧是姓鐵的。山東既然有這一處名勝古蹟，管它叫鐵公雞，不也就表明它是山東的特產了嗎？”當時老舍說得有聲有色，談到鐵鉉的事，那語氣更是斬釘截鐵。經老舍這么一說，“鐵公雞”這一頗為別致的綽號就顯得更加有意味，這就是它得名的經過。
