基本介紹
簡介,紅薯粉皮規定,社會評價,
簡介
在耒陽鄉村，村村會做紅薯粉皮。立冬前後，正是紅薯收穫季節，人們把紅薯一擔擔挑到清澈的溪水邊，一個個洗淨，再把爛紅薯丟掉，把有疤痕的剔除，選出好薯，放到石磨里磨成薯漿，過濾，淘出薯渣，便成了潔白的澱粉，藏在大缸里。想吃或者趕價的時候，村民就架起爐灶，拿出錫做的蒸盤，在盤底搽上一層茶籽油，再把紅薯澱粉用清水稀釋，放在蒸籠里蒸。蒸時要掌握好火候，否則就會造成枯皮或者薄厚不一，影響外觀和質量。蒸熟後，把錫盤一個個從鍋里取出，再憑手法的張力均勻把粉皮扯開，一張張掛在竹竿上晾曬，直到風乾了才取下，按照重量打成捆，一斤裝兩斤裝不等，這就是成品的“合粘”了。
在耒陽，紅薯粉皮做的最好的當屬小水人做的。天眼塘山巒翠綠，塘水清澈，全村百餘戶人家，世代以栽紅薯、做“合粘”為業。天眼塘的“合粘”色澤光亮，白中泛青，晶瑩如玉，無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮，都不糊鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，是紅薯粉皮中的極品。
2010年08月28日經國家知識產權局註冊。
2020年2月被國家農業部授予特色產品和能工巧匠目錄。
紅薯粉皮規定
“耒陽紅薯粉皮”地理標誌證明商標的使用條件規定：其商品的生產地域範圍為耒陽市小水鎮，所使用紅薯原料必須出自耒陽市小水鎮境內，質量必須天然純正、綠色健康，加工水源必須是耒陽市小水鎮境內的地下泉水，符合上述條件並遵循規定加工工藝的產品經營者，可申請使用“耒陽紅薯粉皮”地理標誌證明商標。依據《農產品地理標誌管理辦法》（中華人民共和國農業部令第11號）、《農產品地理標誌使用規範》（農業部公告第1071號）
社會評價
原耒陽市市長劉革生：政府、各職能部門、企業等要齊心協力幫助紅薯產業的發展，要做大做強，形成品牌效應，把耒陽的紅薯粉皮打造成國內知名品牌。
耒陽市市政協委員文煒：力爭打造全國紅薯粉皮之鄉，建設好耒陽紅薯粉皮產業園，擦亮耒陽紅薯粉皮這張名片。
