基本介紹
- 中文名：老鹹菜
- 登場作品：王牌部隊
“老鹹菜，又稱“黑鹹菜”、“熟鹹菜”，是沂蒙山區民間傳統的家常菜，也是久負盛名的地方土特食品。簡介老鹹菜，是用鐵地鍋、木柴火烀（煮）制鹹菜，這種製作工藝謂之“烀鹹菜”，是山東沂蒙山區特有的飲食習慣。向城“陳橋老鹹菜”產地...
老鹹菜 老鹹菜是電視劇《王牌部隊》中的男配角，由郝率飾演。
而壽光老鹹菜尤以羊口產的味道最好，是因為配料不同工藝獨特的原因。 正宗的羊口老鹹菜以魚鹵醃製。得魚鹵後，先曬魚鹵，使其發酵，除油。（須經過30天，每天缸內溫度達到60℃）然後再進行醃製成菜，經多年的翻、曬、倒缸，而得...
鹹菜可以算是一種中國文化，起源不可考，至少起源於青銅器時期以前。主要分布 中國各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三寶：鐵球、面醬、春不老”。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小...
宋增基之子宋體勤同樣也是自幼喜愛製作品嘗老鹹菜，在製作工藝上選料更加講究，是陳橋村第四代傳承人。技藝簡介 在製作過程中把醃製的釉陶罐換成瓷缸，缸蓋採用木質或竹質蓋頂，醃製的時間從當年的農曆十一月份，到第二年的農曆三月份。...
醃製一兩個月的稱為“新鹹菜”，四五個月以上的稱為“老鹹菜”。取鹹菜的時候手要乾，不進生水就不會發霉，吃上一年都不會變質。醃製好的潮汕鹹菜，觀之顏色金黃晶瑩，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是潮汕...
猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三寶：鐵球、面醬、春不老”。蘇州的春不老...
蘿蔔乾鹹菜的嫩脆是連帶問題。一方面取決於蘿蔔本身細胞組織的半纖維素量，即收穫時蘿蔔的老嫩程度；另一方面取決於加工工藝流程。蘿蔔乾鹹菜的原料圓紅蘿蔔、60 籽鴨蛋頭白蘿蔔、長蘿蔔及白頭一刀蘿蔔均具有嫩脆的先決條件。其加工醃製...
鹹菜小炒，是一道特色美食，由 白蘿蔔老鹹菜，雞蛋，麵粉等烹飪而成。鹹菜相信大家都不陌生，但有一種吃法估計還不是很多人知道。嘿嘿 簡單易做真是香啊！備料：白蘿蔔老鹹菜250克，雞蛋一個，麵粉300克，食用油30克，大料一枚 做...
鹹菜豆瓣肉絲是以豬肉絲為主料的菜品。做法 首先將肉絲過油備用 接著將老鹹菜放入乾鍋中快炒後，加水淹過鹹菜，再加入豆瓣、糖和肉絲，加入少許油開大火拌炒至湯汁收乾，起鍋前加入香油即可盛盤完成這一道鹹菜豆瓣肉絲了 ...
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋里用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化...