茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裡面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
基本介紹
- 中文名：老茶頭
- 外文名：The old tea first
- 別名：疙瘩茶
- 特點：耐沖泡，香味醇厚
- 口感：順滑
簡介,名稱釋義,臻品系列,茶品價值,老茶頭的形成,老茶頭的泡法,
簡介
老茶頭是2006年全新奉獻的茶品，時間的歷練賦予了這款茶品耐沖泡，香味醇厚的特點。
茶磚外形勻整，顆粒明顯。品飲口感順滑，滋味濃釅，陳香純正顯糖香，是一種無需陳放就可喝的好茶。
名稱釋義
一般來講，老茶頭比分出級來後的各等級的散茶發酵得更重一些，並且不容易被泡散，所以相對甜度和湯水的亮度會更高。
臻品系列
臻品系列茶品是大益產品價值體系中的高端產品，原料源自普洱茶核心產區、瀾滄江流域著名茶山，強化產地概念，原料經過一定時間醇化，品質極具個性化。
茶品價值
大益老茶頭不再是過去理解的屬於邊角料衍生物的茶品，而是一種品質優良的，包含茶史、兼具內涵的時代產物。而且因其良好的口感和並不很大的產量，增值空間也較為寬廣，更值得廣大茶友品鑑和收藏。
茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裡面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭的形成
普洱熟茶發醇過程中產生“疙瘩茶”是從熟茶工藝產生就有的，但“老茶頭”的名字卻是2005年才有的。之前對於“疙瘩茶”，多是收集起來集中切碎，拼配入一些低檔茶中或乾脆棄之。擔任過大益集團勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華覺得，這種團塊茶，內質比較特殊，特別是嫩度高的團塊茶，切碎了做付產茶很是可惜，就有了開發一款產品的想法。
但這種團塊茶，也有諸多缺點。首先，“疙瘩”體形不規則，不支持與其他條茶拼配；其次，大團塊里可能有雜質；再者，“疙瘩茶”內部厭氧發酵過程長，如果不經過蒸壓（或蒸壓不透），其微生物超標是可能的。
解決這三個問題，才有了產品的開發思路。首先精製，通過切塊、篩分、揀剔工序完成，製成乾淨、體形大小勻齊的原料。傳統的熟茶緊壓茶，原料經過潮水再蒸壓成型的。這勻齊的團塊茶，潮水是沒辦法做的，怎么辦呢?體形小的經過稍長的蒸壓後，可以柔制餅茶，這就是後來的老茶頭餅；而顆粒大的，則用機器壓成茶磚。
產品要出來了，叫什麼名字呢？李文華也是費盡了很多腦汁。最初李文華起的名稱，叫“粒粒香”，因為是顆粒狀的，滋味香氣獨特，就叫了這個名字，做了餅茶。產品出來後，老一輩茶人給他提意見，說“粒粒香”，烏龍茶里有這種產品，普洱茶叫這個名字容易混淆。李文華為了給產品改名，抓耳撓腮，一段時間沒有結果。之前給茶起名字，基本上是圍繞茶的品質特徵與文化內涵，後來就想，那就跳出茶品本身的桎梏如何？
老茶頭，源於李文華讀文化史料中閃過眼前的一個詞。明清時期，西藏用很多滇茶，藏傳佛教每年都有重大的茶會，茶會叫“普茶”，準備“普茶”茶湯的人，是寺廟裡的專職官員，叫“茶頭”，讀到這個詞，李文華眼前一亮，有啦！就叫“老茶頭”。寺院裡，還有負責做飯的叫“飯頭”，負責菜園的叫“菜頭”，魯智深就乾過這個職位。“普茶”的茶湯是用煮的，“茶頭”就負責煮茶，團塊茶最好的品飲方式就是煮，聯繫至此，李文華就有了把產品叫“茶頭”的想法，加個老字，一方面代表年長的茶頭，也就是煮茶的老師傅了。
老茶頭的泡法
第一道茶水棄去，稱之為洗茶，目的是洗去少許灰塵和雜質，30秒左右。
第二道茶水棄去，目地是喚醒茶性，第二道的茶葉浸泡時刻為30秒。
第三道茶水開端喝，茶葉浸泡時刻為10秒左右!越泡茶水濃度越淡，則浸泡時刻也就能夠越長。
將普洱茶葉置入濾杯中，5克左右(2到3個自然陀)。
將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
