老碗魚

老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嘗過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。

基本介紹

• 中文名：老碗魚
• 主要食材：魚
• 分類：川菜
• 口味：香味濃厚
• 主要調料：烹調油，花椒，辣椒，鹽，料酒
• 製作技巧：小火翻炒宜久，辣椒不要變色

基本介紹

西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字並不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。

“老碗”與碗

菜品特色

香味濃厚，肉質鮮香

老碗魚

做法

原料

4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）

調料

烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味素，澱粉，大蒜，小蔥，生薑

製作程式

1、鯰魚洗淨剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；

2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味素，拌均後醃製15分鐘，拌入乾澱粉；

3、各種蔬菜洗淨，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；

4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；

5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉乾後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將乾時，關火，淋在魚片上即可。

製作技巧

小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。

營養價值

含有豐富蛋白質，胺基酸等