老碗魚川味水煮魚片

基本介紹

• 中文名：老碗魚川味水煮魚片
• 主要食材：#主料，草魚
• 分類：川菜

用料

材料	用量
#主料
草魚	2-3斤
各類涮鍋菜	適量
#輔料
豆瓣醬	半包
蔥姜蒜	適量
花椒辣椒	適量
八角	兩顆
鹽	適量
糖	少量
雞精	適量
鹽'醬油'料酒'澱粉	醃魚用
辣椒麵	適量

做法

1. 魚買現成殺好的草魚！回來洗乾淨'去魚頭魚尾'片魚'（切魚片百度下'一定能學會'）魚片撒鹽'倒入料酒'醬油'抓勻'放置等吸收10分鐘後加入澱粉'澱粉可使魚肉鎖住水份'更鮮嫩！接下來'所有的菜焯水'焯熟！撈出控水倒入盆中'備用！
2. 好了'開火'到油'冒煙'調小火'下花椒'八角'炒香'加入蔥姜蒜'加豆瓣醬'最後加入切斷的乾辣椒'（辣椒容易胡'最後放）中火炒香'炒出紅油'加入開水'或者魚湯'（魚湯可用剔下來的魚排'魚頭'做湯'小火煎魚排'魚頭'兩面變黃'加入開水'大火燒開'中火10-15分鐘'就有濃白的魚湯咯）煮開鍋'加鹽'加糖（少量提味）加雞精（可不加）湯味道稍重一點！下魚片'魚片變白浮起即可'連湯帶魚倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒麵'另起一鍋'燒油'冒煙小火'炸香花椒'辣椒段'潑入盆子'撒上香菜'大功告成！