老河道鮮魚湯

老河道鮮魚湯是山東東營市河口區軍馬場的地方特色菜品，屬於魯菜。東營市河口區軍馬場沿路兩側排列著百餘家大大的農家院落，都是經營黃河口鮮魚湯的餐館。大大的廚房裡，一溜兒排著十來口大鍋，大的足可以煮下一頭整羊。靠牆砌著幾個大大的水池，裡面全是黃河故道的活魚，有鯽魚、黑魚、青魚、鯰魚、黃辣丁等。根據客人的要求，廚房裡的夥計把魚從池中撈出過秤後，就蹲下身子，一腳踩著水管，左手捏魚，右手操刀，刷刷幾下，便把魚鱗打淨，刀口稍稍一挑，便刨開魚腹，魚肚雜物隨即取出，腳再稍一鬆動，那水管便把整條魚洗乾淨了。

基本介紹

• 中文名：老河道鮮魚湯
• 主要原料：魚
• 是否含防腐劑：否
• 屬於：魯菜
• 來歷：東營市河口區軍馬場的特色菜品

來歷

老河道鮮魚湯是東營市河口區軍馬場的特色菜品。

東營市河口區軍馬場沿路兩側排列著百餘家大大的農家院落，都是經營黃河口鮮魚湯的餐館。大大的廚房裡，一溜兒排著十來口大鍋，大的足可以煮下一頭整羊。靠牆砌著幾個大大的水池，裡面全是黃河故道的活魚，有鯽魚、黑魚、青魚、鯰魚、黃辣丁等。根據客人的要求，廚房裡的夥計把魚從池中撈出過秤後，就蹲下身子，一腳踩著水管，左手捏魚，右手操刀，刷刷幾下，便把魚鱗打淨，刀口稍稍一挑，便刨開魚腹，魚肚雜物隨即取出，腳再稍一鬆動，那水管便把整條魚洗乾淨了。

作法

接下來是烹製。廚師夥計將鍋燒得近乎發紅，倒上油，冒青煙，便將一大勺蔥、姜、蒜頭和乾辣椒之類的倒進去，即刻便爆出濃濃的香味，然後將洗淨的魚倒進去，又是一陣爆炒，很有眼力，看著火候一到便向鍋中倒入滾燙的沸水，蓋上高高的鍋蓋，再是陣悶煮。不長時氣，乳白鮮美的魚湯便出鍋了。當你細細地品嘗這鮮魚湯時，那餐桌上頓時靜悄悄，只有喝魚湯的美妙聲音迴蕩在耳邊。如今，到黃河口旅遊的客人，在飽覽博大神奇的自然景觀的同時，到魚湯店一飽口福，定是另一番享受。