《老年膳食營養》是經濟管理出版社2006年出版的圖書，由任淑華編著。
基本介紹
- 書名：老年膳食營養
- 作者：任淑華
- ISBN：780207486
- 頁數：350
- 定價：23
- 出版社：經濟管理出版社
- 出版時間：2006-3-1
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
定價:23
頁數:350
出版日期:2006-3-1
版次: 1
開本:32開
包裝:平裝
簡介
《老年膳食營養》是一門新興的學科，它涉及化學、生物化學、生物學、醫學、生理學、保健學等學科知識。
本書是由大連職業技術學院任課教師在多年教學實踐的基礎上編寫而成的，主要內容為：老年營養學的基礎知識，老年常用食物的營養價值，老年平衡膳食基本理論與技能套用，老年常見病飲食調養、飲食保健等。體現了營養學的套用性、實踐性和技能性。教材結構以“合理、系統、科學”為準，教材內容設計、章節設計充分考慮系統性、邏輯性、科學性和先進性。吸收了熱量評價、營養素計算、食療、合理烹飪、排毒等最新營養研究成果，儘量拓展知識與引入新知識。適於用作老年服務與管理專業、營養與食品衛生專業、酒店管理、廚藝等高職專業的教材及教學參考用書，同時也可以作為從事營養教學與社會營養工作相關人員的參考用書。
目錄
第一章 老年營養學基礎
第一節 肌體需要的營養素
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、無機鹽
五、維生素
六、水
第二節 熱能
一、熱能單位
二、能量係數
三、食物中的熱量計算
四、人體熱能的消耗
五、體內熱能的平衡
六、生熱營養素的計算
第三節 食物的消化與吸收
一、食物的消化過程
二、營養素在消化道內的吸收
第二章 老年人常用食物的營養價值
第一節 糧谷、豆類、薯類的營養價值
一、穀類
二、豆類
三、薯類
第二節 肉類與水產品的營養價值
一、肉類
二、水產品
第三節 蔬菜、水果和硬果類的營養價值
一、蔬菜
二、水果
三、硬果類
第四節 乳、蛋類的營養價值
一、乳類
二、蛋類
第五節 飲料的營養價值
一、茶
二、酒
第三章 老年人的合理營養
第一節 老年人生理代謝與營養需要
一、生理代謝
二、營養需要
第二節 平衡膳食
一、合理營養與平衡膳食的基本概念
二、平衡膳食的基本要求
三、膳食中的營養素平衡
四、中國居民平衡膳食寶塔
第三節 老年人四季膳食原則
一、春季膳食原則
二、夏季膳食原則
三、秋季膳食原則
四、冬季膳食原則
第四節 膳食的合理烹飪
一、各種營養素在烹飪中的變化
二、烹飪過程中食物營養素的損失途徑
三、烹飪過程中食物營養素的保護措施
四、適宜的烹飪方法
第五節 食譜編制與量化技術
一、營養食譜的編制原則
二、營養食譜的編制方法
三、食物互換原則
四、食物與營養素之間的換算
五、食物量化技術
第四章 老年常見病的飲食調養
第一節 血液與心腦血管系統疾病的飲食調養
一、冠心病
二、高血壓
三、心肌梗塞
四、老年性貧血
第二節 消化系統與代謝系統疾病的飲食調養
一、慢性胃炎
二、潰瘍病
三、便秘
四、糖尿病
五、高脂血症
六、痛風
七、肥胖症
八、骨質疏鬆症
第三節 呼吸系統疾病的飲食調養
一、慢性支氣管炎
二、肺氣腫
第四節 感官、口腔與神經精神系統疾病的飲食調養
一、老年性白內障
二、牙周病
三、腦血栓
四、腦出血
五、老年性痴呆
第五節 膳食營養與腫瘤預防
一、營養素與腫瘤的關係
二、飲食中的致癌因素
三、預防腫瘤的膳食營養原則
第五章 老年人的飲食保健
第一節 飲食營養與飲食衛生保健
一、良好飲食習慣的建立
二、飲食營養保健
三、飲食衛生保健
第二節 食療與藥膳
一、食物的性味與作用
二、不同體質的飲食調養
三、藥膳
第三節 排毒與健康
一、人體毒源
二、飲食排毒
三、飲食防毒
第六章 老年保健食品
第一節 保健食品概述
一、保健食品的基本概念
二、保健食品的起源與發展
三、保健食品的分類
四、老年保健食品的發展
五、老年人保健食品的選購
第二節 保健食品的功效成分
一、多糖
二、功能性油脂
三、自由基清除劑
四、其他活性因子
第三節 保健食品的原料
一、保健食品的原料資源
二、幾種常見的保健食品原料
第七章 膳食結構與膳食指南
第一節 膳食營養素供給量標準
一、營養素生理需要量
二、膳食營養素供給量
第二節 膳食結構
一、我國膳食結構特點
二、日本膳食結構特點
三、歐美膳食結構特點
四、開發中國家膳食結構特點
第三節 膳食指南
一、膳食指南的制定
二、《中國居民膳食指南》的主要內容
附錄：實驗
一、人體小腸組織結構的觀察
二、食物中營養素含量的測定
三、老年常見病與膳食營養的調查分析
四、老年人一日營養食譜編制(一人份)
參考文獻
