老季家紅燒鵝掌

紅燒鵝掌是安徽含山的傳統名小吃。據說最先由原東風餐廳老廚師季鳴鳳所創，後多家餐廳引進此道菜，隨成為含山一大特色。

基本介紹

• 中文名：老季家紅燒鵝掌
• 所屬菜系：徽菜
• 做法：鵝掌外表老皮撕去
• 注意：放入蒸籠蒸10分鐘取出

菜名

老季家紅燒鵝掌

所屬菜系

徽菜

做法

其做法是先將鵝掌外表老皮撕去，摳掉爪蹼間的污垢，洗淨後放入砂鍋，燉到六成熟後取出，用刀在鵝掌面輕輕直劃一口，剔去掌骨，再用鴨湯浸泡1小時左右，然後在大碗中放入冬筍、火腿、香菇、蔥、姜墊底，再將泡在鴨湯中的鵝掌撈出放進碗中，加上鹽、味素、鴨湯，放入蒸籠蒸10分鐘取出，剔除蔥姜後倒扣在碗中，淋上熟鴨油，即是一盆油光紅亮的紅燒鵝掌。此菜營養豐富，吃起來皮軟筋嫩，柔韌有勁，是下酒的上好特色佳肴。