興國灰鵝

興國灰鵝，中國地方優良鵝種，江西省興國縣特產，中國國家地理標誌產品。興國縣素有“灰鵝之鄉”美稱，養殖歷史悠久，所產鵝品質好，營養豐富，具有耐粗飼、生長快、抗病力強、個體適中、產肉性能高、肉質鮮美等優良特徵，在粵、港、澳、台等省市地區以及東南亞國家享有盛譽。。

品種特性

興國灰鵝屬灰羽肉用型品種，性格溫馴、體形適中、遺傳性能穩定，生產性能良好，耐粗飼、生長快，適應性和抗逆性強，肉質鮮美等優良特性。

圖1 興國灰鵝特徵

體貌特徵

全身羽毛緊密呈灰色，頸前及腹下部為灰白色，翅羽毛成波紋。嘴青、腳黃（青）、皮膚呈黃白、眼睛彩虹烏黑色。成年公鵝體驅較長、頭較大，性成熟後額前肉瘤突起，叫聲宏亮。成年母鵝體驅較困，後腹部較發達，性情溫順，叫聲低而清亮。

生產性能

出殼體重110g-130g，70日齡上市體重3.5-4.5kg，商品鵝日增重50-60g，成年公鵝體重5.5-6.5kg，成年母鵝體重4.5-5.5kg。初產母鵝體重4.5-5kg以上，一個產蛋年產蛋35-45枚，平均蛋重150－155g，蛋殼為乳白色。公鵝性成熟期平均為160-180d。母鵝開產日齡180-200d，受精率85%，受精蛋孵化率85%，成活率90%。肉用公母鵝半淨膛率81.46%、80.98%，全淨膛率為69.41%、68.83%。

養殖特性

興國灰鵝耐粗食，不管是野生的，還是栽培的青草、青菜都吃。喜群牧，抗逆性強，母性好，母鵝產前會主動撥公鵝交尾，每次產蛋10-12枚，自然抱窩，而且抱性好，有護理雛鵝本能。在冬春兩季長速最快，冬鵝日增重普遍在55克以上，65日齡左右即可出籠，春鵝日增重在50克以上，70日齡左右即可出籠。一般可長到4公斤，大的有5公斤。

產地環境

江西省贛州市興國縣江西省南部，贛州市北部，屬丘陵地區，河流眾多，具有江南低丘陵特色，森林覆蓋率達72.3%。境內土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土等四種類型，產區特有的水體和土壤含有豐富的鈣、磷、鉀、納、鐵、銅、鋅等有效營養成份。縣境大部屬亞熱帶季風濕潤氣候。境內氣候溫和、雨量充沛，光照充足，四季分明，無霜期長。年平均氣溫18.9℃，平均降雨量1520mm。年均無霜期284天。三草資源充足，河叉水塘密布，適宜興國灰鵝的養殖。

圖2 興國灰鵝養殖

生產情況

養殖情況

興國縣養鵝始於公元3-4世紀的晉代，晉人所撰《稽神錄》對興國養鵝已有記載。素有“灰鵝之鄉”美稱。20世紀50年代初曾在廣東外貿協會上被專家評為最佳鵝種，奪得鵝中王冠，飲譽國內外市場。20世紀80年代中期，興國縣提出突出發展灰鵝產業思路，促進了灰鵝產業的快速發展。建立了一個國家級灰鵝原種場。對新建驗收合格的擴繁場，按每羽種鵝30元的標準給予扶助資金。對飼養種鵝戶，縣裡按數量給予不同的補助資金。通過建設“原種場—擴繁場—養種鵝戶”良種繁育體系，為灰鵝產業的發展提供了充足、優質的鵝苗。

大力發展種草養鵝。興國縣從20世紀90年代初起，就提出“五個一”（即一戶農戶養一組種鵝，種一畝黑麥草，年出籠商品鵝100羽，年增純收入1000元）的種草養鵝模式，每年利用秋冬閒田（土）推廣種植黑麥草在2萬畝以上，種草最多的年份達到4萬多畝。全縣年出籠200羽以上的專業戶達到3500多戶。

龍頭企業助推產業發展。1995年，興國縣成立興國灰鵝開發總公司，採取“公司+農戶”的運作模式，成為灰鵝產業的龍頭企業。由縣城灰鵝販運戶組成的瀲江灰鵝販銷聯合體，極大地帶動了農戶養鵝，推動了產業的發展。2003年，該縣引進上海和深圳客商投資興辦的灰鵝加工廠，達到年屠宰灰鵝300萬羽，精深加工100萬羽的規模。這些措施促進了興國灰鵝產業展翅騰飛，實現了經濟、社會和生態效益的同步增長。2008年，全縣灰鵝飼養量達1395萬羽，年養鵝產值5億元，占畜牧業產值的比重達48%。

品種保護

千百年的精心選育，興國灰鵝始成地方優良鵝種。為了保存興國灰鵝的優良基因，縣政府1986年興辦了興國灰鵝原種場，對興國灰鵝進行選育和系列開發，並於當年列入國家級星火計畫，1988年又列為國家農業部豐收計畫。經過鵝種純繁，精心選育，提高了興國灰鵝的繁殖性能和生長速度。經過江西省農業廳兩次驗收和復檢鑑定，興國灰鵝原種場被評為江西省唯一的地方原種鵝場。該場後易名為興國灰鵝發展總公司。2001年興國灰鵝列入《江西省地方畜禽品種志》；2006年6月農業部制定國家級畜禽遺傳資源保護名錄，公布了138個國家級畜禽遺傳資源保護品種，興國灰鵝榜上有名；2008年7月農業部確定了第一批119個國家級畜禽遺傳資源保種場、保護區和基因庫名單，興國灰鵝原種場名列其中。2009年興國灰鵝原種場由農業部授牌為“國家級興國灰鵝保種場”。

圖3 興國灰鵝原種場鵝舍

圖4 興國灰鵝地理註冊商標

2010年，興國縣申報的“興國灰鵝”註冊商標，經國家工商行政管理局商標局核定通過，獲得了商標註冊證書。

相關風俗

飲食風俗

興國人逢年過節，或宴請賓客都會用鵝肉作一道主菜。在酒家、賓館更是必不可少的佳肴。鵝肉無論是炒、是燜、是鹵，都很可口。油燒、白斬、味道照樣鮮美。興國老表還擅於用米粉拌鵝肉，佐以辣椒醬、蔥末、薑絲、然後用籠床蒸熟，吃起來別有一種風味。那香味撲鼻的鵝頭、鵝翅、鵝掌，……許多人喜歡用以下酒，那鵝雜用酸菜、蒜子、辣椒拌炒，也特別令人愛吃。鵝肉、鵝雜雖然好吃，卻也有人嫌殺鵝“撥毛麻煩”，於是菜市場上一排排光鵝案應運而生。鵝屠把殺好拔乾羽毛的灰鵝擺其案上，隨你買多買少，實肉買雜大受顧客歡迎，成為興國菜市一特色，灰鵝不但能食用，鵝絨、鵝毛也是好東西，用其製成的羽絨衣、羽絨被是禦寒佳物。飼養灰鵝是興國人民的一條生財之道，人們常說：“家要發，要有一個好老婆，一頭好豬婆，一群好鵝婆。”

相關傳說

興國人對灰鵝情有獨鐘，因而也留下了不少興國灰鵝的故事。歷史上有這樣的記載：1700多年前，天上瑤池的一群仙鶴偷偷飛下凡來遊玩，它們看到興國山光水色瑰麗絕倫，秀媚的瀲江波光瀲艷，於是一齊降落江中戲水弄波，有隻年輕漂亮的雌鶴，見岸邊一蓬杜鵑開得格外嬌艷，便飛游過去品賞，那知花後隱藏著一隻正垂涎欲滴的癩蛤蟆精啊！癩蛤蟆張開大口，惡狠狠地向仙鶴撲了過去，在這千鈞一髮之際，一隻驍勇無比的雄鵝飛速遊了過去，救了仙鶴，那隻仙鶴深受感動，心甘情願地留在凡間與雄鵝結為夫妻，繁衍後代。

農產品地理標誌保護

2010年，經農業部評審通過，獲得中華人民共和國農產品地理標誌登記證書。興國灰鵝農產品地理標誌地域保護範圍為興國縣轄區範圍內各鄉鎮，中心產區為瀲江、長岡、埠頭、高興、古龍崗、龍口、永豐、江背、鼎龍、城崗、興蓮、方太、崇賢、隆坪、東村、均村等16個鄉鎮。

圖5 農產品地理標誌登記證書

地理標誌產品保護

2007年，根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對興國灰鵝地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2007年12月10日起對興國灰鵝實施地理標誌產品保護（2007年第184號）。

保護範圍

興國灰鵝地理標誌產品保護範圍以江西省興國縣人民政府《關於劃定興國灰鵝地理標誌產品保護範圍的建議》（興府文〔2006〕39號）提出的範圍為準，為江西省興國縣所轄行政區域。

質量技術要求

（一）管理措施。

草地水面平養與放牧相結合。

1、飼養場地：飼養場地200m內有流動水或靜水（池塘、沼澤）。土質pH值5.0至6.8，有機質1.8 mg/kg至3.8mg/kg、鹼解氮100mg/kg至168mg/kg、有效磷10mg/kg至30mg/kg、有效鉀100mg/kg至158 mg/kg。

2、鵝舍建築要求：鵝舍四周開溝排水，地下水位1.5米以上，避開悶熱、潮濕、低洼地方修建，具備通風、防風、防潮，防鼠、獸蟲條件。

3、鵝的培育：

（1）飼養密度：剛出殼的雛鵝≤36隻/m2，隨著日齡的增長飼養密度慢慢減，至45日齡≤6隻/m2。

（2）溫度：剛出殼的雛鵝第1周內室溫保持在27℃至28℃，育雛室相對濕度60%至70%，隨著日齡的增長室溫每周下降2℃至4℃，1周后濕度與外界相同，20至30天后根據外界天氣情況開始野外放牧。

（3）飲水與嬉水飲水：

飲水：採用清潔井水或自來水，水質要求pH值6.0至7.07、鋅1.15×10-2mg/L，鐵2.2-5×10-2mg/L、容解氧≥6.8mg/L、化學需氧量≤8mg/L，大腸菌群≤1萬個/L、氯化物≤0.004mg/L，砷≤5×10-4mg/L、汞≤5×10-5mg/L。

嬉水：當地的池塘水和流動水，大腸菌群≤104個/L，有毒重金屬≤8×10-4mg/L，流動水深≥0.3米、0.2米2/只，靜水水深≥0.5米，0.8-1.5米2/只。

（4）飼餵：剛出殼的雛鵝36h內必需開食。飼料用80%青飼料拌20%浸透米（或米飯），雛鵝飼養採取少餵多餐，1至3天齡4至5次/天，4至10日齡5至6次/天，10日齡後晚上要加餵1次。30日齡以後白天以放牧為主，中午和晚上各補餵1次飼料。

（5）飼料：鵝青飼料為主60至80%，配合飼料25至40%，1至30日齡粗蛋白17至19%，代謝能10至115wj/kg，30日齡以後的鵝粗蛋白15至18%，代謝能為9至11wj/kg。

（6）出欄：時間65至75天，體重母仔鵝2.8至3.5Kg/只，公仔鵝3至4.5Kg/只。

（二）質量特色。

1、感觀特徵：商品鵝羽毛緊密呈灰色，頸前及腹下部為灰白色，嘴青，腳黃，皮膚黃白色，眼睛彩虹烏黑色，成年公鵝體軀較長，頭較大，性成熟，後額前肉瘤突起，叫聲宏亮，成年母鵝體軀較短，後腹較發達，性情溫順，叫聲低而清亮。肌纖維小，肉質細嫩。

2、特色指標：胺基酸含量≥200mg/g，蛋白質≥20%，肌肉纖維直徑≤19μm，膽固醇含量≤45mg/100mg。

專用標誌使用

興國灰鵝地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江西省興國縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。