老北京豆腐腦兒

豆腐腦

黃豆

香菇適量豬肉(瘦)適量蝦皮適量杏鮑菇適量水適量生抽適量醋適量麻油適量

1、乾豆和水的比例要控制在1：10左右。這樣做出來的豆腐腦不稀薄，成型後特別滑嫩。圖一：我用到了100克的乾黃豆，這個比平時做豆漿的量要加幾倍喔；

2、篩選黃豆。將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來，然後再用三倍的水將黃豆泡發；（不少於6——8小時）

3、黃豆泡發後，稱了一下，是250克，重了不少。用水清洗，將癟掉沒有泡漲的豆子和部分豆皮清除；

4、倒入豆漿機，加入1000毫升的水，我的豆漿機上限是1200毫升；

5、過濾豆漿；

6、準備好做滷料用的香菇丁，肉絲，紫菜，蝦皮，杏鮑菇丁，生抽，食醋，麻油（這個看個人喜好）；

7、葡萄糖內酯和豆漿比例：500毫升的豆漿，加入1.25克的內酯。我這個碗剛好是500毫升的量（用奶瓶量取）；內酯掌握不好，放多就會導致我上圖豆腐發酸，不能凝結的結果，所以最好用烘焙用的量勺；

8、內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度沖入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘。

1、如果你的做得豆腐腦像我之前做的一樣不成型，還有一個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。

2、如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿沖入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘一定能成型。

口蘑、香菇、羊肉、豬肉絲、生抽、香油、豆腐腦。

1、用泡香菇的水將香菇丁，杏鮑菇煮開，放入肉絲煮熟；

2、加入生抽，淋上香油，然後勾上厚厚的芡汁即可。

3、把美味的滷汁澆在豆腐腦上，一萬熱騰騰的老北京滷汁豆腐腦就做好了。