老北京的風味小吃與歷史淵源，於2015年9月中國華僑出版社出版
基本介紹
- 書名：老北京的風味小吃與歷史淵源
- 作者：墨非
- ISBN：9787511355737
- 頁數：266
- 定價：32.80元
- 出版社：中國華僑出版社
- 出版時間：2015-9
- 裝幀：平裝
圖書介紹,圖書目錄,
圖書介紹
墨非創作的《老北京的風味小吃和歷史淵源》詳 細介紹了老北京的粘貨、烙烤、蒸煮、肉食、流食等 五大類經典小吃的基本常識，以及小吃的起源、人文 底蘊和流傳在民間的歷史故事，內容豐富多彩，富有 趣味性和可讀性，既能陶冶情操又能增長知識，是讀 者了解北京和老北京風味小吃的讀物。
圖書目錄
Part 1 舌尖上的老北京——文化篇
第一章 老北京小吃文化特色
1．魅力北京，風味古都
2．京華小吃的各色講究
3．京味濃郁的老北京小吃十三*
第二章 老北京小吃文化意韻
1．皇室貴胄與北京小吃的情緣
2．市井煙火，舌染凡塵
3．文化守望：風味飲食里的士大夫情懷
Part 2 一口軟糯品清歡——粘貨篇
第三章 艾窩窩
1．昔年“不落夾”，今朝“愛窩窩”
第四章 豆面糕
1．諧趣的“驢打滾”
2．御膳間裡的“小驢兒”
3．城南舊事：只余浮光如夢長
第五章 豌豆黃
1．源起民間的宮廷小吃
2．味淡方知其香濃
3．雕刻童年：豌豆黃上的“英雄傳說”
第六章 冰糖葫蘆
1．糖葫蘆的“前世今生”
2．宋光宗的食療方子
3．天涯倦客：失落的味覺記憶
第七章 薩其馬
1．民俗禮儀的傳承者
2．繆傳多多“薩其馬”，原是音譯得其名
3．忠貞愛情：死生契闊與子成說
第八章 三不粘
1．奇特的雞蛋變身
2．沈園驚夢：紅顏花落淚傾城
3．迷霧重重道淵源
Part 3 炊煙起處憶燕都——烙烤篇
第九章 焦圈
1．製法考究的油炸果
2．酸甜辣鹹：“五缺一”的人生況味
第十章 饊子麻花
1．松酥香脆的寒食
2．割股奉君的典故
第十一章 褡褳火燒
1．胡同里的珍饈
2．商業傳奇：瑞賓樓的百年風情
第十二章 薄脆
1．香脆誘人的薄餅
2．薄脆的雅談史錄
第十三章 蜜三刀
1．甜潤軟糯的蜜點
2．蘇東坡試寶刀與蘇北三刀糕點
第十四章 蛤蟆吐蜜
1．喜感十足的豆沙燒餅
2．千古燒餅，偶得蛤蟆吐蜜
第十五章 茯苓餅
1．潔白賽雪的滋補品
2．清宮膳食故事：茯苓餅祛病又延壽
第十六章 油炸鬼
1．蓬鬆油潤的面果子
2．世情民心：愛恨油炸鬼
第十七章 肉末燒餅
1．酥香肉嫩的燒餅
2．夢中啖餅一晌貪歡
第十八章 鉻炸飴
1．美味可口的綠豆卷
2．民間過節餐，諧音為擱著
第十九章 春卷
1．一卷不成春
2．賢妻創春卷
第二十章 自來紅
1．棕紅綿軟的京式月餅
2．源自拜月，寄予團圓
第二十一章 硬面餑餑
1．深夜售賣的面餑餑
2．遊牧民族的乾糧
3．狀元逸事：康熙欽點餑餑狀元
第二十二章 門釘肉餅
1．厚如門釘的肉餅
2．緣於慈禧的宮廷名吃
Part 4 誰家麵食天下工——蒸煮篇
第二十三章 燒麥
1．玲瓏嬌俏的餐點
2．乾隆賜匾都一處
第二十四章 小窩頭
1．可愛的玉米小塔
2．飽暖之後為何求
第二十五章 炒疙瘩
1．乾錘百鍊的麵疙瘩
2．舊時穆家寨，現世恩元居
第二十六章 羊眼包子
1．小若羊眼的包子
2．飲饌宮廷：康熙欽點，慈禧喜食
Part 5 粗料細作方為餚——肉食篇
第二十七章 炒肝兒
1．一聲過市炒肝兒香
2．會仙居創製炒肝兒始末
第二十八章 爆肚
1．鮮脆爽利的爆肚
2．金北樓做客爆肚馮
3．爆肚飄香，名人痴狂
第二十九章 滷煮火燒
1．厚味深濃的平民小吃
2．宮廷蘇造肉與民間滷煮
3．糙食精工亦成經典
第三十章 白水羊頭
1．白水烹煮的嫩羊頭
2．民間故事：馬紀元創立羊頭馬
3．夕陽街景：暮色中的白水羊頭肉
第三十一章 灌腸
1．外焦里嫩的小零食
2．肉鋪風云：張飛巧賣混搭腸
Part 6 鬱郁京味百轉回——流食篇
第三十二章 豆汁兒
1．京汁京味說豆汁兒
2．史海鉤沉：從帝王到黎民的流行飲品
3．餿酸有法，別具一格
第三十三章 豆腐腦兒
1．香滑嫩爽的豆製品
2．因錯而成，脫胎漢代豆腐
3．憶起兒時豆花香
第三十四章 茶湯
1．谷香宜人的熱飲
2．湯里乾坤大，壺中歲月長
第三十五章 乳酪
1．透心沁齒的乳製品
2．文化密碼：沉澱在乳酪里的時光
第三十六章 炒紅果
1．粘住味蕾的酸甜記憶
2．崢嶸歲月：劉記創業傳奇
第三十七章 臘八粥
1．臘八節日裡的雜糧粥
2．傳說紛呈，源於古時天子大蜡八
第三十八章 酸梅湯
1．清涼適口的消夏飲品
2．淵源無關帝王，民間自古有酸湯
3．依依冰露酸梅汁
第三十九章 玉米粥
1．舶來的養生粥
2．帝王逸事：康熙偶遇玉米粥
第四十章 果子乾兒
1．宮承民俗的果脯冰食
2．逗趣童真：同治衣兜果子乾兒
第一章 老北京小吃文化特色
1．魅力北京，風味古都
2．京華小吃的各色講究
3．京味濃郁的老北京小吃十三*
第二章 老北京小吃文化意韻
1．皇室貴胄與北京小吃的情緣
2．市井煙火，舌染凡塵
3．文化守望：風味飲食里的士大夫情懷
Part 2 一口軟糯品清歡——粘貨篇
第三章 艾窩窩
1．昔年“不落夾”，今朝“愛窩窩”
第四章 豆面糕
1．諧趣的“驢打滾”
2．御膳間裡的“小驢兒”
3．城南舊事：只余浮光如夢長
第五章 豌豆黃
1．源起民間的宮廷小吃
2．味淡方知其香濃
3．雕刻童年：豌豆黃上的“英雄傳說”
第六章 冰糖葫蘆
1．糖葫蘆的“前世今生”
2．宋光宗的食療方子
3．天涯倦客：失落的味覺記憶
第七章 薩其馬
1．民俗禮儀的傳承者
2．繆傳多多“薩其馬”，原是音譯得其名
3．忠貞愛情：死生契闊與子成說
第八章 三不粘
1．奇特的雞蛋變身
2．沈園驚夢：紅顏花落淚傾城
3．迷霧重重道淵源
Part 3 炊煙起處憶燕都——烙烤篇
第九章 焦圈
1．製法考究的油炸果
2．酸甜辣鹹：“五缺一”的人生況味
第十章 饊子麻花
1．松酥香脆的寒食
2．割股奉君的典故
第十一章 褡褳火燒
1．胡同里的珍饈
2．商業傳奇：瑞賓樓的百年風情
第十二章 薄脆
1．香脆誘人的薄餅
2．薄脆的雅談史錄
第十三章 蜜三刀
1．甜潤軟糯的蜜點
2．蘇東坡試寶刀與蘇北三刀糕點
第十四章 蛤蟆吐蜜
1．喜感十足的豆沙燒餅
2．千古燒餅，偶得蛤蟆吐蜜
第十五章 茯苓餅
1．潔白賽雪的滋補品
2．清宮膳食故事：茯苓餅祛病又延壽
第十六章 油炸鬼
1．蓬鬆油潤的面果子
2．世情民心：愛恨油炸鬼
第十七章 肉末燒餅
1．酥香肉嫩的燒餅
2．夢中啖餅一晌貪歡
第十八章 鉻炸飴
1．美味可口的綠豆卷
2．民間過節餐，諧音為擱著
第十九章 春卷
1．一卷不成春
2．賢妻創春卷
第二十章 自來紅
1．棕紅綿軟的京式月餅
2．源自拜月，寄予團圓
第二十一章 硬面餑餑
1．深夜售賣的面餑餑
2．遊牧民族的乾糧
3．狀元逸事：康熙欽點餑餑狀元
第二十二章 門釘肉餅
1．厚如門釘的肉餅
2．緣於慈禧的宮廷名吃
Part 4 誰家麵食天下工——蒸煮篇
第二十三章 燒麥
1．玲瓏嬌俏的餐點
2．乾隆賜匾都一處
第二十四章 小窩頭
1．可愛的玉米小塔
2．飽暖之後為何求
第二十五章 炒疙瘩
1．乾錘百鍊的麵疙瘩
2．舊時穆家寨，現世恩元居
第二十六章 羊眼包子
1．小若羊眼的包子
2．飲饌宮廷：康熙欽點，慈禧喜食
Part 5 粗料細作方為餚——肉食篇
第二十七章 炒肝兒
1．一聲過市炒肝兒香
2．會仙居創製炒肝兒始末
第二十八章 爆肚
1．鮮脆爽利的爆肚
2．金北樓做客爆肚馮
3．爆肚飄香，名人痴狂
第二十九章 滷煮火燒
1．厚味深濃的平民小吃
2．宮廷蘇造肉與民間滷煮
3．糙食精工亦成經典
第三十章 白水羊頭
1．白水烹煮的嫩羊頭
2．民間故事：馬紀元創立羊頭馬
3．夕陽街景：暮色中的白水羊頭肉
第三十一章 灌腸
1．外焦里嫩的小零食
2．肉鋪風云：張飛巧賣混搭腸
Part 6 鬱郁京味百轉回——流食篇
第三十二章 豆汁兒
1．京汁京味說豆汁兒
2．史海鉤沉：從帝王到黎民的流行飲品
3．餿酸有法，別具一格
第三十三章 豆腐腦兒
1．香滑嫩爽的豆製品
2．因錯而成，脫胎漢代豆腐
3．憶起兒時豆花香
第三十四章 茶湯
1．谷香宜人的熱飲
2．湯里乾坤大，壺中歲月長
第三十五章 乳酪
1．透心沁齒的乳製品
2．文化密碼：沉澱在乳酪里的時光
第三十六章 炒紅果
1．粘住味蕾的酸甜記憶
2．崢嶸歲月：劉記創業傳奇
第三十七章 臘八粥
1．臘八節日裡的雜糧粥
2．傳說紛呈，源於古時天子大蜡八
第三十八章 酸梅湯
1．清涼適口的消夏飲品
2．淵源無關帝王，民間自古有酸湯
3．依依冰露酸梅汁
第三十九章 玉米粥
1．舶來的養生粥
2．帝王逸事：康熙偶遇玉米粥
第四十章 果子乾兒
1．宮承民俗的果脯冰食
2．逗趣童真：同治衣兜果子乾兒
