老乾媽煎肉

老乾媽煎肉其實是在四川傳統名菜鹽煎肉的基礎上演變而來，這一變化使傳統鹽煎肉更適合現代人的口特徵。“老乾媽“而多種味型，在這裡選用豉汁型。

基本介紹

• 中文名：老乾媽煎肉
• 主要食材：去皮二刀豬腿肉250克
• 分類：川菜
• 基礎：鹽煎肉

用料：

去皮二刀豬腿肉250克，味素5克，老乾媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老薑10克，料酒10克，蒜苗50克。

製作方法：

1、去皮二刀豬腿肉洗淨切成片，蒜苗切成馬耳朵形，姜切片，蒜切片。2、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，下肉片爆炒，待其呈燈盞窩後潷去余油，下紅醬油、姜、蒜片繼續翻炒，待肉片水氣乾後，下老乾媽豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少許加味素簸轉，起鍋裝盤即成。

生活小貼士

這道菜的關鍵在於肉片一定要切配得薄而均勻，這樣吃起來才不會有肥膩的感覺。所以要事先將豬腿肉冷凍至僵硬，但注意不要冷凍過度，避免堅硬得無法切割。

老乾媽豆豉醬味道鹹香辛辣，如不喜辣味可適當減少用量，或乾脆用純粹的豆豉醬代替。

青蒜不宜久炒，時間長了反而失去本身清香的味道，一定要最後再放入，只要青蒜開始變軟，顏色逐漸變深既是出鍋的時候了。