翡翠魚粥羹

翡翠魚粥羹是以桂魚、薺菜、蛋清、油、生粉、酒、胡椒粉、鹽、味素、蔥油為材料製作而成的食物。

基本介紹

• 中文名：翡翠魚粥羹
• 主要原料：桂魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

製作材料

主料：桂魚1條（約500克重）,薺菜150克,蛋清1隻,油,二湯,生粉,酒,胡椒粉,鹽,味素,蔥油各適量。

做法

（1）桂魚洗淨，出骨，將肉切成小粒，然後用蛋清、味素、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。 （2）薺菜亦洗淨，斬成細末；在油鍋中略煸並略加入二湯燒開。

（3）劃油鍋，當油溫至三四成熱時，倒入上過漿的魚米劃油，並少許注入二湯燒開。

（4）在淨鍋內，注入二湯，加鹽、味素，倒入薺菜及魚米，待燒沸後用生粉勾薄芡，淋上蔥油即可。