翡翠白玉餃

翡翠白玉餃是一道中國傳統美食，主料是麵粉，豬肉 配料是菠菜、香菜等，調料為植物油、醬油、鹽等，通過蒸煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：翡翠白玉餃
• 分類：麵食
• 主要食材：:菠菜、麵粉、豬肉餡、
• 領域：飲食

原料

:菠菜、麵粉、豬肉餡、帶子、香菜、蔥、姜、花椒粉、醬油、雞粉、鹽、糖、植物油。

做法

:一、和面

1、把菠菜洗淨焯水。將焯好水的菠菜放入攪拌機里，然後加入菠菜雅記拜量兩倍的水攪成汁。用漏網將菠菜渣濾出留汁備用。

2、用榨好的菠菜汁和面。包餃子的面我們用溫水和涼水和面都可以。

3、把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀。

4、接著把面揉成一個光麵團，麵團講究“三光政策”，哪三光呢，就是面光，手光，盆光。麵團柔光後我們要餳上半個小時。局循糊

5、面餳好後說章屑我們將麵團揉成一個均勻的長條。

6、將長麵條切成或者熱匙欠揪成均勻的小麵團全汗凝影。

7、將小麵團按扁，注意要形狀要圓。

二、調餡

1、把蔥花和薑蓉放到豬肉餡里，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，適量的鹽（因為醬油是鹹的，所以放鹽的時候要酌量），因為一會要放海鮮，所以少加一點白糖提味。少量涼開水攪勻，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一才套乎匙個方向將肉餡攪上勁（放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤）。

2、把帶子切成小丁，注意不要切太碎，這樣口感不好。帶子和豬肉餡的比例為1：5。

3、乃跨把香菜切碎，香菜的量為一斤豬肉餡3到4棵為宜。

4、將以上所以調料放到一起，用筷子朝一個方向攪上勁，餡就調好了。