≮美食原料≯
光母鴨子1隻約1500克,
菠菜250克,豬瘦肉眼100克,麵粉100克,熟火腿片25克,熟
冬筍片25克,水發香菇片15克,
淨荸薺20克,蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味素、香油、鹼粉各適量。
≮美食做法≯
1、將鴨子開膛,去掉內臟,洗淨,並把其表面的毛拔掉,斬去鴨子的翅、腳和嘴殼,洗淨,放入沸水中氽5分鐘,撈起洗淨。
沙鍋放到中火上,放入清水、鴨子、蔥、姜、料酒,澆開去沫,轉小火燉。鴨子燉爛後,撇去浮油備用。
2、將豬肉、
荸薺切成末,裝入盤內,放入鹽、味素、香油拌勻成餡。
3、轉小火燙一下撈起,放入冷水浸透,瀝乾水分,斬爛成蓉,放入金屬絲篩過羅,把
菠菜汁濾到碗裡。用
菠菜汁和面,包上餡,製成20個大餃子,用清水煮熟撈起。
4、
沙鍋放在中火上,放入火腿、
冬筍、香菇、鹽、
餃子、胡椒粉、味素,燒開,餃子浮在鴨子上面,即可離火上桌。
≮美食特色≯
色彩清爽,口味多樣,風味獨特。