翠皮爆鱔絲

翠皮爆鱔絲

翠皮爆鱔絲是一道美食,主料是鱔魚肉、西瓜皮等,以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

  • 中文名:翠皮爆鱔絲
  • 鱔魚肉:600克
  • 西瓜皮:150克
  • 菜油:250克(實耗50克)
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配料表

輔料

菜油250克(實耗50克),芹菜200克,泡辣椒40克,雞蛋2個,蒜苗20克。

調料

精鹽8克,胡椒粉1克,白糖、醬油各15克,醋、香油、薑絲各10克,料酒50克,薑絲10克,濕澱粉60克,肉湯1000克。

詳細做法

做法一

1、芹菜去葉,洗淨,切成小段。泡辣椒去子,切成細絲。
2、西瓜皮用清水洗淨,榨成汁,用紗布過濾後的西瓜皮汁將豆粉發成濕澱粉。
3、蒜苗洗乾淨,切成絲。雞蛋去黃留清待用。鱔魚肉用清水洗淨,斜切成絲。
4、鱔魚絲用濕澱粉、精鹽、蛋清調勻,入油鍋滑散,撈出瀝油。
5、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、濕澱粉、肉湯對成汁。
6、淨鍋置火上,加適量菜油燒至七成熱時,下鱔絲翻炒,隨即倒入芹菜、蒜苗絲、泡辣椒絲、薑絲,一起翻炒幾下。
7、將對好的汁沿鍋倒入,最後加醋、香油翻炒均勻,起鍋裝盤即成。

做法二

1、西瓜皮洗淨後榨汁,用紗布過濾待用。鱔魚洗淨後剖開腹,剔去骨,摳去內臟,斜切成絲。
2、芹菜擇去葉和老桿,用清水洗淨,切成3厘米長的段(粗的要切開),泡辣椒切成斜口條,姜、蔥、蒜擇選、洗淨後均切成絲,雞蛋去黃留清待用。
3、鱔絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調勻漿好,用紹酒、醬油、白砂糖、味素、澱粉、湯和另一半西瓜皮汁對成汁。
4、鍋置火上,放入豬油燒熱至六成熱,下鱔絲滑散,倒入漏勺。原鍋重置火上,放入少許豬油,將芹菜、泡辣、姜、蔥、蒜一起下鍋翻炒,下鱔絲,烹入味汁,加醋、麻油,炒勻即可。

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