義大利濃咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源於義大利，在義大利文中是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。
基本介紹
- 中文名：義大利濃咖啡
- 英文名：Espresso
- 描述：意式咖啡的精髓
- 做法起源於：義大利
介紹,歷史,咖啡相關名詞,Espresso,
介紹
“Espresso”這個詞出自義大利語“快速”，因為義大利濃咖啡的製作及送到消費者手裡的速度都相當快。義大利濃咖啡就像暖蜜似地從過濾器里緩緩滴落，深紅棕色的，奶油含量達到10%至30%。義大利濃咖啡的釀造可以用4個M來定義：Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是製作義大利濃咖啡的機器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握，煮出的義大利濃咖啡才是最棒的。 在製作咖啡的眾多方法之中，或許只有義大利濃咖啡才可以表達真正的咖啡愛好者的最高要求。這種製作體系是化學和物理學上的一個小奇蹟，它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來煮咖啡，不僅能讓咖啡釋放出咖啡香中的可溶解物質，而且能分解其他不可溶物質，這些物質能增強咖啡的品質和香味。
喝義大利濃咖啡時，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服，這正是義大利濃咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量義大利濃咖啡是否好喝的兩個尺度。
義大利咖啡ESPRESSO
"Espresso"是義大利語"快遞"或"快速"的意思。義大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然義大利咖啡的美譽歸義大利，而第一台義大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是義大利人將它研製成功。
在義大利，一杯義大利咖啡的價格是由政府控制的。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡口味的義大利人，他們是用"demitasse"(半杯的意思)來享用這種咖啡的，它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。
一般在家中沖泡義大利咖啡，是利用義大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源。
歷史
約七百年前，擁有魔力飲料之稱的咖啡伴隨著義大利悠久的水城文化一併帶入歐美其他國家：加拿大、瑞士、法國、美國等。直至今天風靡世界。義大利是個美麗的國度，每當人們到義大利觀光給人留下最深印象的是兩件事：一個是男人；一個是咖啡。在義大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！而意濃咖啡更是咖啡中的男人！
古老的義大利，優美迷人的威尼斯水城靜靜的流淌著，她見證了意濃咖啡香飄歐洲的每個瞬間；十九世紀中期，影響意濃咖啡成長歷史上的重要人物：哈維·科斯先生，對當時義大利極富盛名的意濃咖啡的咖啡烘培、調製、品質評測、管理、運營等體系更加的細化和對原來皇家咖啡文化的自我超越；使品牌和服務體系更加完美；哈維.科斯先生對義大利意濃咖啡長達兩年的一系列的重大舉措，更加奠定了意濃咖啡義大利不可動搖的皇家地位；在當時流行一句話：歐洲咖啡文化源自義大利，義大利咖啡文化源自意濃咖啡，意濃咖啡可以說是威尼斯的咖啡館領頭羊，在當時的威尼斯意濃咖啡店門口經常會看見有的客人都排不上座位，排著長長的隊伍。在長達半個世紀的時間裡義大利意濃咖啡已經在歐洲獲得了巨大的成功。義大利意濃咖啡國際管理集團以弘揚咖啡原文化為重任，以專業、專心、專家、為企業經營理念，公司秉承誠信、求實的精神，堅持以客戶為本，重視加盟商、珍惜每一個加盟商與我們義大利意濃咖啡的合作機會。共同發展，迎接咖啡新財富之旅。創造新咖啡文化之精神，皇家的品質，鳳凰展翅之理想，根據每一位客戶的需求制定個性化的服務程式。意濃咖啡最大的優勢是本土化行銷觀念，它的核心是：企業一切經營活動以意濃咖啡加盟連鎖店為核心，而不是以個人的喜好、習慣為準，企業規範必須隨地區性變化引起的顧客變化而改變。趨於本土化並不是完全意義上的本土化。趨於本土化，指的是在保持、鞏固意式意濃品牌、服務基本特質內涵的前提下，對加盟經營形式作適當的處理，以營造一種與所在國自然、人文環境相近的經營氛圍。 義大利意濃咖啡咖啡的靈魂，是咖啡精華最集中的體現。意濃咖啡口味醇厚，有宛若焦糖的奇感妙意。經營義大利意濃咖啡加盟連鎖店，不僅能帶來可觀的收入，還能帶來無窮無盡的樂趣。作為一個企業，它的意義遠遠超過了維持生計。起步階段，你可以使用相對少的投資，獲得最大的利潤。
咖啡相關名詞
風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
鹹味【Briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡， 通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。
狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。
另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。
Espresso
什麼是Espresso如果您問起，一定會得到許多不同的答案。的確，經過100年的發展，Espresso已經成為一種生活與藝術。
Espresso是一種咖啡煮法
Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法，根據《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一書的定義，它必須符合下列條件： 咖啡粉的分量（一杯）6.5±1.58克
水的溫度（℃）90°±5°
水的壓力9±2大氣壓力（bar）
過濾時間30±5秒鐘
水的壓力：一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質（LipophilicSubstances）完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。
過濾時間：過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務（超過這段時間之後，所流出的液體已經沒什麼味道，只會稀釋Espresso而已）。有人在逾時之後，仍然繼續讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。
Espresso是一種生活
在義大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵咖啡（Latte）；之後，人們喜歡到店裡喝Espresso，大家都等在吧檯前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。店裡的客人彼此相識交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，咖啡館因此變成聯誼場所。
在美國與台灣，義大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來這裡見識Espresso氣氛。相必，這也算是一種Espresso生活吧！
Espresso是一種綜合咖啡
Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。因為高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，而產生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以為傲。
一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1~2年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至於配方如何，難如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我試驗，難怪咖啡師傅在義大利享有崇高的地位。 Espresso是一種烘焙方法
