《美食的世界地圖》是2012年11月聯經出版的圖書，作者是吉爾.富梅（Gilles Fumey）、奧利維.艾須凡希亞（Olivier Etcheverria）。
基本介紹
- 中文名：美食的世界地圖
- 作者：吉爾.富梅（Gilles Fumey）、奧利維.艾須凡希亞（Olivier Etcheverria）
- 出版時間：2012年11月
- 出版社：聯經
- ISBN：9789570840421
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
關於美食的故事，你知道多少？番茄：15世紀才由西班牙人引進歐洲，最初人們還怕它有毒而不敢食用。咖啡館：最早出現在君士坦丁堡，由兩個敘利亞人所開設。燒烤：19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中，最常使用的一種烹調方式。朱古力魔力雞：淋上朱古力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。牛乳：一般亞洲人不喜歡牛乳，是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。酒精飲料：長期以來只局限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡，後來才為人飲用。羊肉：中東家庭在奉獻節宰殺綿羊，將肉塊分給窮人，內臟做為午餐，頭和肚子當晚餐。可麗露：商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒，加入牛奶製作而成。《美食的世界地圖》帶你沿著地圖，游遍世界，飽餐一頓美食的歷史與文化。本書從食物來源及烹飪方式談起，主題涵蓋文化及食材兩方面，範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、朱古力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。本書每一主題以簡要文字說明，穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容，並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅，闡述飲食知識的精要內容。《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。
圖書目錄
前言：尚─羅勃.彼特（Jean-Robert Pitte）引言：吉爾.富梅（Gilles Fumey）從採集到烹調技術的掌控採集、狩獵與漁業烹調方式與烹飪油習俗與用餐飲食與文化正式用餐餐具與餐桌小吃與地攤料理風格鄉土料理宮廷料理貿易商料理珍稀食品口味與味道鹽與調味料香料糖朱古力糧食之母：穀物小麥玉米米水果與種植作物從菜園到野外耕作季節與多樣性肉與家禽世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（I）世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（II）小牛、家禽和蛋海鮮與水產養殖魚與海鮮乳品與乳製品乳品與奶油乳酪與發酵食品飲料葡萄酒與葡萄種植區品酒藝術啤酒酒精飲料茶咖啡汽水與瓶裝水世界美食學暢銷全球的食物展望參考書目當今幾位著名主廚飲食文化與全球化飲食文化與全球化東亞料理拼圖美洲：進口料理？歐洲與俄羅斯：征服者的餐飲印度與中東
作者簡介
吉爾.富梅（Gilles Fumey）巴黎索爾本第四大學與國家科學研究中心「空間、自然與文化實驗室」飲食文化地理學的教授研究員。已出版的作品包括《飲食地緣政治學》和《世界田野》。奧利維.艾須凡希亞（Olivier Etcheverria）昂傑大學旅遊與酒店管理學院飲食地理學的講師，負責「廚藝與餐桌藝術專業」職業學士與「美食與地方發展」碩士的教學。譯者：林惠敏中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《班傑明的奇幻旅程》、《朱古力全書》等十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。審校：陳蓁美自由譯者，中央大學法文系教授翻譯。譯有《斷線》《愛情沒那么美好》《巴黎.愛情.匆匆》《冬季街區》《瑪麗的真相》《狼蛛》《命運的插句》《喀布爾之燕》。蔡倩玟（國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授）接到聯經出版社請我為本書撰寫推薦信的邀請後，我熟練地從書架上抽取出Atlas mondial des cuisines et gastronomies（本書法文原版）翻閱，扉頁上幾個法文字讓我回憶起，2005年初在巴黎捷運歐德翁站附近的法雅客（Fnac Paris-Od？on）購得此書後，迫不及待地找間咖啡館坐下閱讀的渴望心情。更巧的是2011年底本書作者之一，法國昂傑大學（l’Universit？d’Angers-ESTHUA）教授Olivier Etcheverria曾受台師大歐文所邀請來台演講，當時我有幸為其翻譯相談甚歡。如今這本充滿豐富有趣飲食知識的地圖集終於要出中譯本了！飲食向來是很受歡迎的議題，除了延續生命、滿足口腹之慾等生理層面功用外，更能從中探討文明演進、文化形成之過程及意義。不同文化圈人民所使用的食材、烹飪方式、調味偏好、用餐習慣及飲食禁忌均呈現相當大的差異性。除了受到天然環境如地形氣候的限制，更受到宗教、社會經濟等人文因素影響。飲食相關知識牽涉甚廣浩瀚無邊，其中研究各種地理分布狀況及歷史發展，也就是空間與時間交錯緊密的關係，特別有助於了解今日複雜多樣的飲食現象。如現今義大利菜餚及地中海沿岸最重要的食材之一──番茄，並非歐洲原生物種，而是當初十五世紀末地理大發現後，才由西班牙人引進歐洲，最初因懼其有毒不敢食用，而被視為裝飾性植物。之後傳入義大利才開始入菜，今日或許無法想像沒有番茄的義大利料理，事實上歐洲文藝復興時期的食譜完全沒有使用番茄。類似的例子還有馬鈴薯等，重要歷史事件可能影響食材分布及飲食習慣。本書從食物來源及烹飪方式談起，主題涵蓋文化及食材兩方面，範圍則擴及全球。從飲食習俗（可食／不可食）、進食習慣（地點、時間等）、餐具、菜餚形式（鄉土、宮廷及文化交流料理）、味覺、調味品、朱古力、主食穀物（小麥、玉米及稻米）、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。每一主題以簡要文字說明，穿插大量明確易懂地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容，並挑選相關名人名言引人省思。雖然飲食知識極為龐雜，本書儘量以有限篇幅闡述精要內容。期待這本濃縮各種飲食知識的著作，能促使台灣方興未艾的美食議題討論更具深廣度。
