美洲山核桃，胡桃科堅果和喬木，學名Carya illinoinensis，原產於北美溫帶地區。樹高偶達50公尺，樹皮深裂，羽狀複葉。其堅果富含油脂，氣味和質地獨特。本種是含油量最高的植物之一，其油脂的熱量值接近於奶油。美洲山核桃生產是美國東南部具相當規模的產業在當地，山核桃餡餅和山核桃糖都是傳統的甜食。
基本介紹
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：殼斗目
- 科：胡桃科
- 屬：胡桃屬
營養價值,食用功效及作用,挑選技巧,
美洲山核桃屬胡桃科的山核桃屬，又名長壽果、碧根果、薄殼山核桃或長山核桃，其營養極為豐富，除含有40%～50%的油脂外，還含有豐富的蛋白質、亞油酸、胺基酸，維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等30多種營養元素。美洲山核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。
營養價值
長山核桃果實營養價值高，堅果外殼薄而光滑美觀，取仁容易，仁肥大，出仁率高達50%以上，仁香略帶甜味，口感好。果仁營養豐富，含油量高，含脂肪高，是高檔的營養保健品。經昆明農產品質量監督檢驗檢測中心分析測定，美國山核桃每100g種仁含粗脂肪76g(其中棕櫚酸5.57%、硬脂酸2.43%、油酸67.29%、亞油酸23.05%、亞麻酸1.10%、二十碳烯酸0.36%) 、澱粉1.9g、粗纖維5.85g、蛋白質9.7g(其中天門冬氨酸0.62g、蘇氨酸0.24g、絲氨酸0.39g、谷氨酸0.30g、賴氨酸0.24g、組氨酸0.17g、精氨酸0.62g、脯氨酸0.67g) ，100g 種仁含硫88.4mg，磷255.9mg，鉀388.3mg，鈣45.8mg ，鎂103.0mg ，鐵1.78mg ,鋅2.77mg ，銅1.23mg ，錳4.25mg。
食用功效及作用
據美國洛馬林達大學埃拉 哈達特博士和德克薩斯學院科研人員吉西長 巴龍等研究發現，長期食用美國山核桃有明顯的防衰老、健腸胃、預防前列腺癌、肝炎、婦女白帶增多、防治心臟病、心血管疾病、改善性功能等作用。
挑選技巧
1、看，核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數為壞果。
2、摸，就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果。
3、聞，拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。
