美洲山核桃

美洲山核桃

美洲山核桃,胡桃科堅果和喬木,學名Carya illinoinensis,原產於北美溫帶地區。樹高偶達50公尺,樹皮深裂,羽狀複葉。其堅果富含油脂,氣味和質地獨特。本種是含油量最高的植物之一,其油脂的熱量值接近於奶油。美洲山核桃生產是美國東南部具相當規模的產業在當地,山核桃餡餅和山核桃糖都是傳統的甜食。

基本介紹

  • :植物界
  • :被子植物門
  • :雙子葉植物綱
  • :殼斗目
  • :胡桃科
  • :胡桃屬
營養價值,食用功效及作用,挑選技巧,
美洲山核桃屬胡桃科的山核桃屬,又名長壽果、碧根果、薄殼山核桃或長山核桃,其營養極為豐富,除含有40%~50%的油脂外,還含有豐富的蛋白質、亞油酸、胺基酸,維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等30多種營養元素。美洲山核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益於腦的營養補充,有健腦益智作用。

營養價值

長山核桃果實營養價值高,堅果外殼薄而光滑美觀,取仁容易,仁肥大,出仁率高達50%以上,仁香略帶甜味,口感好。果仁營養豐富,含油量高,含脂肪高,是高檔的營養保健品。經昆明農產品質量監督檢驗檢測中心分析測定,美國山核桃每100g種仁含粗脂肪76g(其中棕櫚酸5.57%、硬脂酸2.43%、油酸67.29%、亞油酸23.05%、亞麻酸1.10%、二十碳烯酸0.36%) 、澱粉1.9g、粗纖維5.85g、蛋白質9.7g(其中天門冬氨酸0.62g、蘇氨酸0.24g、絲氨酸0.39g、谷氨酸0.30g、賴氨酸0.24g、組氨酸0.17g、精氨酸0.62g、脯氨酸0.67g) ,100g 種仁含硫88.4mg,磷255.9mg,鉀388.3mg,鈣45.8mg ,鎂103.0mg ,鐵1.78mg ,鋅2.77mg ,銅1.23mg ,錳4.25mg。

食用功效及作用

據美國洛馬林達大學埃拉 哈達特博士和德克薩斯學院科研人員吉西長 巴龍等研究發現,長期食用美國山核桃有明顯的防衰老、健腸胃、預防前列腺癌、肝炎、婦女白帶增多、防治心臟病、心血管疾病、改善性功能等作用。

挑選技巧

1、看,核桃個頭要均勻,縫合線緊密。外殼白,光潔的好。發黑,泛油的多數為壞果。
2、摸,就是拿一個核桃掂掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數為空果,壞果。
3、聞,拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果,壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞,哈喇味更明顯。

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