美味酸菜魚

美味酸菜魚流行於90年代初，雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，是全國有名的美食之一。酸菜魚的做法，有簡單的，有複雜的，正宗酸菜魚的做法是複雜的，工序多，但是卻有講究。本文為您介紹正宗酸菜魚的做法。酸菜魚屬於四川菜譜，主要原料是鰱魚、酸菜；工藝是煮，製作難度中等

基本介紹

• 中文名：美味酸菜魚
• 主要食材：鰱魚，酸菜
• 分類：湘菜類
• 口味：較酸
• 工藝：煮
• 製作難度：中等

基本材料

草魚、酸菜魚料包、豆腐【應該不加豆腐，我們喜歡吃所以放上豆腐了】料酒、鹽、澱粉、蛋清、雞精

製作方法

作法一

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習。

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會。

10、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點。

11、切酸菜，成段。

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然後加入水或者高湯燒開。

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看。

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味素等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。

做法二

鯉魚1條

酸菜半顆

雞蛋清20克

色拉油適量

食鹽3克

蔥1根

姜1塊

蒜5克

八角2個

花椒20粒

乾辣椒1小把

澱粉2小勺

水適量

野山椒5克

白酒幾滴

胡椒粉2克

1.鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線

2.沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

3.在魚片裡加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製

4.蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分

5.鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

6.等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

7.1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油里，並迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成