美味豆腐食譜

《美味豆腐食譜》是2002年福建科學技術出版社出版的圖書，作者是古善珍。

基本介紹

• 作者：古善珍
• ISBN：9787533520502
• 頁數：60
• 定價：8.00
• 出版社：福建科學技術出版社
• 出版時間：2002-10-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

中國飲食文化博大精深，各大菜系各有所長，有趣的是，雖然名稱叫法或許不同，但各個菜系中都必定有以豆腐及腐竹之類的豆製品為主料的菜餚，而且備受重視。

豆腐傳到世界各國以後，它的食用方法變得更為豐富多樣，本書便收錄了東南亞及西式的豆腐食譜，可供各位讀者參考仿製。

豆腐白如純玉，細若凝脂，其味清談中帶鮮美，吃起來適口清爽，久食不膩，不但適於各種烹調方法，而且老少皆宜。難怪西方人在食了中國的豆腐之後都讚不絕口，稱它為“中華第一美食”，可見其確有獨特之處。

豆腐及各種豆製品的製作都離不開黃豆，黃豆富含蛋白質，營養豐富，素有“綠色肉食”之稱。用它制出的食品當然也同樣含有豐富的營養成分，而且由於改變了黃豆的質地，口感更佳，確是健康又美味的食品。

書中介紹的菜式從油炸到蒸，從湯糕到甜品，款款俱備，而且中西式的做法兼有之，樣式和做法應能給讀者更多的選擇。

作品目錄

出版者的話
前言
一 濃味菜式
1 印尼炸豆腐
2 泰式炸豆腐
……
二 淡味菜式
1 大白菜豆腐卷
2 雞絲百頁
……
三 豆腐小食
1 豆腐春卷
2 豆腐瓊脂糕
……
四 湯羹類
1 鹹魚頭豆腐菜乾湯
2 酸辣豆腐湯
……
五 豆品烹調須知
六 形形色色的豆腐和豆製品
七 豆腐和油豆腐的處理