《家常食材的N種食譜叢書:豆腐的200道食譜》內容涉及雞、魚、肉、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、麵點和湯，每種介紹200道精美佳肴的製作過程，由知名大廚指導操作和點評，並配有相關的營養功效的介紹，還有日常飲食宜忌的溫馨提示。
基本介紹
- 書名：家常食材的N種食譜叢書:豆腐的200道食譜
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 頁數：193頁
- 開本：16
- 定價：29.80
- 作者：犀文圖書
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534151897
- 品牌：浙江科學技術出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《家常食材的N種食譜叢書:豆腐的200道食譜》體例科學，內容豐富，製作精美，既能滿足家庭的實際需要，也能讓您從中學到家常美味的烹飪技巧和相關知識，為您和您的家人帶來實實在在的健康、營養和滋補，實乃每個家庭的必備用書。
圖書目錄
Part1豆腐的相關知識
豆腐的起源及現狀
豆腐的製作過程
豆腐的烹飪搭配
如何巧烹豆腐不碎
如何選購豆腐
食用豆腐時的注意事項
Part2煎炒類
芙蓉煎豆腐
白芝麻核桃煎豆腐
煎釀豆腐
蒜苗臘肉煎老豆腐
高平豆腐
酸辣汁豆腐乾
西藍花炒豆腐
小白菜炒豆腐
芥藍炒豆腐
素炒蛋黃豆腐
脆皮豆腐
豇豆炒豆腐乾
豆腐乾炒冬粉
萵筍炒豆腐
麻辣豆腐乾
回鍋豆腐
全福豆腐
宮保豆腐
辣椒炒乾絲
豆腐乾絲炒青蒜
青蒜炒豆腐
錦繡豆腐絲
桂花豆腐
東坡豆腐
肉末豆腐
……
Part3燒燴類
Part4蒸煮類
Part5炸熘類
豆腐的起源及現狀
豆腐的製作過程
豆腐的烹飪搭配
如何巧烹豆腐不碎
如何選購豆腐
食用豆腐時的注意事項
Part2煎炒類
芙蓉煎豆腐
白芝麻核桃煎豆腐
煎釀豆腐
蒜苗臘肉煎老豆腐
高平豆腐
酸辣汁豆腐乾
西藍花炒豆腐
小白菜炒豆腐
芥藍炒豆腐
素炒蛋黃豆腐
脆皮豆腐
豇豆炒豆腐乾
豆腐乾炒冬粉
萵筍炒豆腐
麻辣豆腐乾
回鍋豆腐
全福豆腐
宮保豆腐
辣椒炒乾絲
豆腐乾絲炒青蒜
青蒜炒豆腐
錦繡豆腐絲
桂花豆腐
東坡豆腐
肉末豆腐
……
Part3燒燴類
Part4蒸煮類
Part5炸熘類
文摘
著作權頁：
插圖：
芙蓉煎豆腐
材料：豆腐500克。
輔料：胡蘿蔔10克，蛋清100克，食用油30毫升，鹽、味素各5克，糖3克，水澱粉、香菜各適量。
胡蘿蔔去皮，切成小粒；豆腐切厚塊；香菜切段。
起鍋倒入食用油，放入豆腐，用小火煎至稍黃，加水、鹽、味素、糖，燜煮片刻，用水澱粉勾芡出鍋。
鍋置火上，燒熱後下食用油，倒入調好味的蛋清、胡蘿蔔粒，用小火炒熟，倒在豆腐上面，撤上香菜段即可。
此菜含豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、大豆卯磷8酐口多種礦物質，有利水除顯、下腸胃濁氣之功效。
蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
豆腐好吃卻易碎，想要保持豆腐的完整，其實只要在烹調前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20～30分鐘，就可以將問題輕鬆解決，還可以去除豆腐的異味，另外，將豆腐切成片後過油炸一下，也可以防止豆腐碎爛。要是同時使用兩種方法，效果會更好。
插圖：
芙蓉煎豆腐
材料：豆腐500克。
輔料：胡蘿蔔10克，蛋清100克，食用油30毫升，鹽、味素各5克，糖3克，水澱粉、香菜各適量。
胡蘿蔔去皮，切成小粒；豆腐切厚塊；香菜切段。
起鍋倒入食用油，放入豆腐，用小火煎至稍黃，加水、鹽、味素、糖，燜煮片刻，用水澱粉勾芡出鍋。
鍋置火上，燒熱後下食用油，倒入調好味的蛋清、胡蘿蔔粒，用小火炒熟，倒在豆腐上面，撤上香菜段即可。
此菜含豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、大豆卯磷8酐口多種礦物質，有利水除顯、下腸胃濁氣之功效。
蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
豆腐好吃卻易碎，想要保持豆腐的完整，其實只要在烹調前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20～30分鐘，就可以將問題輕鬆解決，還可以去除豆腐的異味，另外，將豆腐切成片後過油炸一下，也可以防止豆腐碎爛。要是同時使用兩種方法，效果會更好。
