此菜關鍵在於羊皮需用特製泥，這種特製泥可選用黃土泥或酒罈泥，而以酒罈泥最好，在糊羊皮時，一定要厚實，糊得不厚，柴禾燃燒就會將羊皮燒糊，失去以羊皮當鍋的特有風味·
基本介紹
- 中文名：羊皮煮肉
- 主要原料：活羊
- 是否含防腐劑：否
- 調味品：花椒粒 花椒麵
主料輔料,烹製方法,風味特點,
主料輔料
活羊1隻........................................7500克
花椒粒............................................50克
辣椒麵...........................................100克
花椒麵............................................60克
蔥花.............................................100克
精鹽..............................................80克
芫荽.............................................100克
清水.............................................800克
烹製方法
1.將羊宰殺,剝皮開膛,除去內臟,頭,蹄,用清水洗淨,砍成7厘米長,3.5厘米寬的塊.
2.用四根木樁,釘成四方形,將羊皮的毛面用特製泥糊厚實,用麻繩拴
緊,掛在木樁上,架成窩形加入情水,羊肉,用柴禾燒,煮沸,打去浮沫,下精鹽50克,花椒粒,至熟.連湯帶肉人盆.用辣椒麵,花椒麵,精鹽30克,蔥花,芫荽和羊肉湯兌成汁.涮汁用餐.
風味特點
1.此菜是彝族人民具有悠久歷史的傳統菜餚,本品鮮香滋嫩,麻辣爽口.
2.相傳在很早的時候,彝家過"火把節",持續7天左右,玩龍燈,放鞭炮,耍獅子,彈三弦,唱歌,跳舞,非常熱鬧,人們用肉皮當鍋,煮食羊肉,美味可口,十分方便,於是代代相傳.
