羅漢齋腸

羅漢齋腸是一道廣東省傳統小吃的名稱，用胡蘿蔔和木耳等做成的。按個人口味，羅漢齋腸粉的餡料可以加金針菇、竹筍、荷蘭豆等其他素菜。餡料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。

基本介紹

• 中文名：羅漢齋腸
• 類型：小吃
• 屬於：廣東省
• 材料：胡蘿蔔、乾木耳、乾冬菇等

原料

餡料：胡蘿蔔2根150克、乾木耳15克、乾冬菇15克、鹽適量。

腸粉皮：粘米粉2杯（此處用的杯容量為200毫升）、木薯粉1.5杯、水5杯、油適量（刷鍋用）。

腸粉醬油生抽50毫升、水100毫升、糖3湯匙。

工具：平底鍋、刷子、碟子。

操作

一、準備工作：

1、把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置數小時等水與粉充分混合。

2、用一個碗準備適量生油做刷鍋用。

3、起油鍋，放生抽、糖和水，煮開，做成腸粉醬油，用碗盛起備用）。

4、胡蘿蔔去皮，用工具刮成絲;乾冬菇泡發後去把，切條；乾木耳泡發後去掉底部硬的部分，切絲。

5、起油鍋，把胡蘿蔔絲、冬菇條和木耳絲分別炒熟後混合，加適量鹽調味，餡料就做好了。

6、沒有刷子的請準備一隻筷子和一張廚房用的衛生紙，捲成圖示的樣子，就可以當一次性的刷子刷鍋用了。

二、粉皮做法：

1、熱平底鍋，在鍋上刷油，倒入一勺粉漿，請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋，粉漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上。

2、加蓋等20秒左右，直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮。

3、準備一隻大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，儘量不要把粉皮倒得縮成一團，否則此皮無法用於包腸粉。一張粉皮就做好了。

三、卷腸粉：

1、在平整的粉皮上放適當的餡料，用手捲起，注意保持粉皮平整。為美觀，把左右兩側的粉皮也包進去，然後整個捲起，卷的時候儘量包緊，腸粉就這么卷好了。吃的時候要趁熱，萬一涼了，可以整碟放進微波爐加熱。

2、另一種腸粉的卷法，如方法一，但不把兩側的粉皮包進去，直接捲起來即可，為求美觀，可在最後用刀把兩側多餘的粉皮切除。

貼士

1、按個人口味，羅漢齋腸粉的餡料可以加金針菇、竹筍、荷蘭豆等其他素菜。餡料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。

2、粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例對了就沒問題了。磨米漿是以前腸粉店的傳統做法，如今多被粘米粉開粉漿所取代，不嫌麻煩的可以自己在家磨米漿，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米漿還是用粘米粉開水，都必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的腸粉粉皮才能晶瑩剔透。

3、如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩隻大而平的碟子，第一張粉皮做好後不捲，等第二張粉皮做好後動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來後，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。

4、腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，是廣州的一種傳統小吃，其特點是粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特，有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價。因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少鹹宜，婦孺皆知，從五星級的高級酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃。

5、木薯粉是一種澱粉的名稱，一種濕地植物的根莖中提取的澱粉，這種植物葉子類似香蕉。木薯粉，又稱泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來玲瓏剔透。木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihotesculenta）的根部精煉出來的澱粉。它的嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。

6、這是一道手工製作的西關素食名點，從腸粉製作到醬料調配，一律手工完成。它既是老西關傳統美食，又是一道素食，順應了時下流行的素食主義潮流，美味健康，極大地滿足了現代人追求健康和口感的需求。西關，廣州傳統文化的發源地，流傳至今的西關美食，在粵美味中占有重要地位，它經典又不失創新，傳承和凝聚了幾代西關人的智慧和心血。如今我們可以自己動手，在家利用有限的材料和工具，把令人垂涎的西關美食搬上自家餐桌。此腸粉借鑑了越南腸粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在時間與能源上節省驚人。它無需布拉式腸粉機或抽屜式腸粉機，甚至連蒸鍋都不用，只需要一隻平底鍋即可製作出白薄嫩滑的腸粉。用此法製作的腸粉，若來不及馬上食用，只要不隔夜，還沒放醬料，即使涼了再加熱，風味依舊。最重要的是所用的材料與工具簡單易找，非常適合家庭製作。