羅定雞球

羅定雞球是廣東羅定的傳統風味名菜，屬於粵菜系。把雞肉切成5厘米*0.5厘米的塊狀，加味素2克、醬油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均勻，醃漬四五分鐘，備用；洋蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。 炒鍋燒熱，倒入50克油以大火燒開後，放入洋蔥，轉中火炸至四五分熟，加雞塊攤於鍋中，再加蔥、蒜頭、姜、豆豉炒4分鐘，然後加鹽2克、味素2克、醬油5克，蚝油10克，糖5克，清水3克，蓋鍋以慢火燜5分鐘，即做成這道帶有豆豉香的佳肴。

基本介紹

• 中文名：羅定雞球
• 主要原料：雞胸脯肉 
• 是否含防腐劑：否
• 調料：大蔥 10克 姜 2克 大蒜 3克 
• 類別：廣東菜
• 特色：豆豉香

主料

雞胸脯肉 300克 洋蔥 110克

調料

大蔥 10克 姜 2克 大蒜 3克 豆豉 40克 植物油 50克 味素 4克 醬油 15克 芡粉 10克 玉米面（黃） 5克 蚝油 10克 白砂糖 5克 鹽 2克 各適量

類別

廣東菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 貧血調理

食物做法

1. 雞肉切成5厘米*0.5厘米的塊狀，加味素2克、醬油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均勻，醃漬四五分鐘，備用；洋蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。

2. 炒鍋燒熱，倒入50克油以大火燒開後，放入洋蔥，轉中火炸至四五分熟，加雞塊攤於鍋中，再加蔥、蒜頭、姜、豆豉炒4分鐘，然後加鹽2克、味素2克、醬油5克，蚝油10克，糖5克，清水3克，蓋鍋以慢火燜5分鐘，即做成這道帶有豆豉香的佳肴。

注意事項

雞肉炒制前一定要提前醃製入味。